In tutto il mondo ci sono sempre più persone che "diventano kosher" e, entro il 2025, il mercato delle cibo kosher è probabile che superi i 25.6 miliardi di dollari. La corsa per cibi e bevande kosher fa bene a te e fa bene alla tua anima poiché i prodotti che portano il simbolo kosher rispettano le regole e i regolamenti come si trova nella legge dietetica ebraica.

Prima di essere certificati kosher, tutti gli ingredienti degli alimenti e delle bevande, nonché i macchinari utilizzati per produrre i prodotti, vengono accuratamente selezionati. Che tu sia kosher, non kosher, vegano, vegetariano e/o affetto da allergie, la sezione kosher dei supermercati00000 e delle enoteche è probabilmente il posto più sicuro dove trovare gli ingredienti per il brunch, il pranzo e la cena. La trasparenza nella preparazione e negli ingredienti di cibi e bevande e la facilità nell'identificare le informazioni kosher sull'etichetta riportano alla gioia della cucina.

Alla fine della giornata, ciò che un consumatore affamato cerca è del buon cibo, un delizioso bicchiere di vino e uno scotch liscio (o vodka, gin, ecc.). La Torah si rivolge al cibo creando le leggi del kashrut all'interno della parashah (porzione settimanale della Torah) della santità, collega il cibo alle relazioni con Do.

Nachmanides (un eminente studioso ebreo medievale, rabbino sefardita, filosofo, medico, cabalista e commentatore biblico), ha osservato che i tratti degli animali crudeli e non kosher si trasferiscono a colui che li mangia. Le regole consigliano persino che una donna che deve mangiare non kosher per motivi medici NON dovrebbe allattare il suo bambino allo stesso tempo, ma piuttosto trovare un'altra donna da allattare (o usare latte artificiale).

Il cibo kosher è stato al centro dell'attenzione al recente evento Kosher Food and Wine a New York. Molti degli innovativi fornitori di prodotti alimentari rappresentati soddisfano le esigenze del buongustaio e del buongustaio:

• Griglia di Wall Street. Riso croccante, Tonno e salmone piccanti, Guacamole con salsa di soia, maionese piccante e jalapeno

• Marmo e grano. Nigiri di Manzo con crema al Wasabi; Carpaccio di Manzo con Melassa di Silano, Polvere di Pistacchio e Sale Rosa

• Pizza Biza. Aioli di pollo, petto e pastrami

• Gelato & Sorbetto Miele. 12 gusti di gelato, sorbetto e sorbetto all'alcol

Sapere che un prodotto è certificato kosher consente al consumatore di fidarsi che il cibo nel piatto sia pulito e sano e non contenga allergeni come i crostacei. Offre anche certezze per i vegani come nel caso dei biscotti Oreo, che prima del loro passaggio al kosher (fine anni '1990) contenevano strutto (grasso di maiale).

Vino Kosher

Non tutti i vini sono uguali.

Ci sono molte linee guida per i produttori di vino che vogliono essere inseriti nella sezione kosher dell'enoteca:

1. I viticoltori che producono vino kosher non possono assumere dipendenti non ebrei.

2. Quando si serve vino kosher a un pasto, solo gli ebrei osservanti possono servire il vino.

3. Tuttavia, una volta che il vino è stato cotto (mevushai in ebraico), pastorizzato rapidamente o distensione rapida, e il mosto d'uva (prodotto diraspato e pigiato) viene riscaldato per un breve periodo di tempo ad alta temperatura, va bene per i non ebrei produrre, servire e gustare il vino.

4. Il processo mevushal è diventato di moda per i vini che non cercano una designazione kosher poiché è utile per rimuovere i difetti delle uve poco mature.

5. Il processo mevushal consente a chiunque di maneggiare il vino e l'enologo non si limita ad assumere solo ebrei osservanti del sabato.

6. La maggior parte dei vini premium sono prodotti non mevushal poiché molti produttori di vino vogliono il controllo totale dei loro vini e la minore influenza esterna possibile sul loro prodotto.

Per essere kosher, i lieviti e gli agenti chiarificanti più i prodotti per la pulizia devono essere kosher. Gli agenti chiarificanti sono utilizzati da alcuni produttori di vino per rimuovere colloidi o aspetti indesiderati di un vino, compresa la chiarificazione del colore, dell'aroma o dell'amaro e la stabilizzazione.

Questi agenti si legano al componente indesiderato e possono essere filtrati. Tradizionalmente questi agenti includevano polvere di sangue essiccato; tuttavia, oggi includono tipicamente due categorie: composti organici di origine animale e materiali solidi o minerali.

I composti organici includono: albume d'uovo, colla di pesce (da una vescica di pesce), gelatina (da collagene animale) o caseina (derivata dal latte). I materiali solidi/minerali includono: argilla bentonitica polverizzata, carbone di carbone attivo e ferrocianuro di potassio.

Molti viticoltori preferiscono non affinare i loro vini perché temono di perdere composti importanti per aroma e sapore. La crescente domanda di prodotti vegani e kosher ha svolto un ruolo in cui vengono utilizzati eventuali agenti chiarificanti. Con l'aumentare della popolarità della "vinificazione naturale", i produttori di vino cercano il prodotto finito più naturale e cercano di evitare gli agenti chiarificanti.

Leader dell'industria vinicola come le tenute Edmond de Rothschild Heritage e una nuova azienda vinicola della famiglia Ben Zaken (proprietaria del Domaine du Castel) hanno presentato vini spumanti e miscele di Syrah e Carignan all'evento Kosher Food and Wine. I vini francesi erano ben rappresentati con denominazioni di Bordeaux e della Valle del Rodano. Herzog Wine Cellars, di proprietà della Royal Winery di Oxnard, CA, ha presentato Baron Herzog e Herzog Generation III. I principali attori israeliani includevano Carmel, Yatir e Barkan, mentre il Sudafrica ha introdotto i vini di J. Folk ed ESSA.

Spiriti kosher

Se è alcolico e prodotto con frutta (cioè vino e brandy), può essere maneggiato e imbottigliato solo da ebrei e deve essere certificato kosher (cercare la U cerchiata: significa approvazione dell'Unione Ebraica o la K maiuscola). Affinché uno spirito sia kosher deve avere il simbolo ufficiale e deve essere fatto di grano o zucchero. Non può essere prodotto con uva e non può essere invecchiato in una botte di vino non kosher; pertanto, il whisky scozzese (o qualsiasi altra cosa) che è stato invecchiato o finito in una botte di sherry, porto o vino è un NO NO. Tutti gli altri ingredienti utilizzati e la distilleria stessa devono essere certificati kosher.

La maggior parte delle cose che iniziano nel terreno sono kosher, inclusi orzo, grano e segale. Affinché il whisky sia kosher, il distillatore deve garantire che tutti i singoli ingredienti (lievito ed enzimi) siano kosher. Inoltre, l'attrezzatura deve essere kosher.

Questa è una sfida per la festa ebraica della Pasqua ebraica poiché, secondo la legge kosher, un ebreo non può possedere nulla che sia prodotto dai cereali primari come il grano, la segale o l'orzo che è lievitato. Questi elementi sono indicati collettivamente come chametz. Le aziende di whisky di proprietà ebraica devono vendere il loro chametz prima della Pasqua ogni anno, altrimenti i loro prodotti non sono più considerati kosher.

Il whisky scozzese ordinario, sia Single Malt che Blended, senza alcuna menzione dell'uso di sherry, porto o altre botti di vino sull'etichetta o sulla documentazione di marketing, può essere consumato con sicurezza senza alcuna preoccupazione halachica relativa al potenziale contatto con botti ex-vino. Non sono consentiti additivi allo Scotch Whisky, ad eccezione del color caramello che è kosher. Per quanto riguarda l'Irish Whisky, come risultato diretto del lavoro del KLBD con i distillatori, la legislazione irlandese è stata modificata e non è più consentito aggiungere esaltatori di sapidità (compresi quelli a base di vino) all'Irish whisky. Pertanto, tutto il whisky imbottigliato in Irlanda dalla metà del 2009, senza alcuna menzione dell'uso di sherry, porto o altre botti di vino sull'etichetta o sulla documentazione di marketing, può anche essere consumato con sicurezza senza alcuna halachic (guida pratiche e credenze religiose e molti aspetti della vita quotidiana) preoccupazioni. Oltre al whisky, è anche sicuro (il più delle volte) gustare vodka, gin e tequila.

Kosher certificato

Le più grandi agenzie di certificazione kosher negli Stati Uniti (Big Five) certificano oltre l'80% del cibo kosher venduto negli Stati Uniti e includono: OU, OK, KOF-K, Star-K e CRC. Le organizzazioni internazionali includono: KLBD- Kashrut (Kosher) Divisione del London Beth Din (Jewish Court of law). L'LBD è un'autorità leader mondiale in materia di legge ebraica e kosher. È la più grande agenzia di certificazione kosher in Europa e una delle prime cinque al mondo. È riconosciuto e rispettato da produttori e consumatori e certifica circa 40,000 ingredienti e oltre 3500 prodotti al dettaglio in sei continenti. Altre organizzazioni di certificazione includono: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia e Rabbi Mordechai Rottenberg.

Mangiare e bere Kosher fa bene all'anima

Il cibo e le bevande che consumiamo determinano chi siamo. Quando si mangia/beve kosher l'energia può essere indirizzata a buoni propositi ed eleva i prodotti vegetali e animali ingeriti. Se hai mangiato qualcosa che è proibito, è "legato" e anche se lo mangi con le intenzioni più nobili e vai a compiere un atto eroico, atti divini, è ancora bloccato, appesantendoti come un atto spirituale tonnellata di mattoni

Questa è la seconda parte di una serie in due parti. Leggi qui la prima parte: “Kosher: Il marchio cresce in modo esponenziale"

Altre notizie sul cibo

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.