Quando un paese ha un museo e corsi di cucina dedicati alla storia e all'arte del Kimchi, sai che sei in un posto che ama il cibo. Mentre ci sono molte attrazioni meravigliose e interessanti a Seoul, gran parte dell'esperienza coreana è mangiare.
La colazione a buffet (spesso gratuita negli hotel), offre informazioni sulle selezioni preferite per i palati internazionali e asiatici e un percorso commestibile attraverso le offerte (inclusa la zuppa di alghe) offre momenti di prelibatezza; tuttavia, il vero viaggio inizia a pranzo e continua attraverso la cena in ristoranti mamme / pop lungo la strada con posti limitati (si pensi a 10-40 persone).
• Mangia Kimchi
C'è un riferimento al Kimchi nel più antico libro di poesia cinese che ha portato gli storici a credere che gli asiatici lo stessero consumando 3000 anni fa. Ogni anno, ogni coreano consuma 40 libbre di Kimchi. È così popolare che i locali dicono "Kimchi" invece di "formaggio" quando vengono scattate le foto. Questo piatto piccante di cavolo rosso fermentato è realizzato con un mix di aglio, sale, aceto, peperoni cileni e altre spezie. Viene servito ad ogni pasto e consumato da solo o in abbinamento a riso o tagliatelle. Viene anche utilizzato in uova strapazzate, zuppe, frittelle, come condimento per pizza e patate e aggiunto agli hamburger. Si ritiene che la dieta coreana, ricca di Kimchi, tenga a bada l'obesità tra i coreani.
Kimchi è sano. È ricco di vitamine A, B e C e fornisce batteri buoni (lattobacilli) che si trovano negli alimenti fermentati come lo yogurt. Il kimchi aiuta la digestione e può prevenire o fermare le infezioni da lieviti e può anche prevenire la crescita del cancro.
• Museo Kimchi
Il Museo Kimchi merita una visita (copre 3000 anni di storia del Kimchi), anche se non potresti preoccuparti di questo segmento della cucina coreana. Il Museo si trova in un edificio per uffici (piani 4-6 del Museo Kimchikan, Jongno-Gu) e può essere facilmente perso; tuttavia, l'ora trascorsa a guardare i display interattivi è interessante e istruttiva. Vari tipi di Kimchi sono esposti in bottiglia nei frigoriferi mentre l'esperienza di degustazione è self-service. Sono disponibili lezioni di Kimchi, ma richiedono la prenotazione anticipata. Se desideri provare a indossare una storica insegne coreana, il museo ha un'ampia selezione per uomini e donne e non ci sono costi aggiuntivi.
• Cucina coreana
Il cibo coreano deriva i suoi sapori e gusti da combinazioni di olio di sesamo, pasta di soia, salsa di soia, sale, aglio, zenzero e peperoncino. La Corea è il maggior consumatore di aglio, anche più dell'Italia. Mentre il cibo varia in base alla stagione, la cucina si basa su verdure in salamoia che vengono conservate durante tutto l'anno. Incredibilmente varia, la cucina è a base di riso, verdure, pesce e tofu.
Un pasto di solito inizia con una ciotola personale di riso, una piccola ciotola personale di zuppa calda (così buona che ti serviranno secondi), un set di bacchette (per i contorni), un cucchiaio (per riso e zuppa), varie ciotoline di piccoli contorni condivisi (banchan) e un piatto principale (carne / stufato / zuppa / frutti di mare).
• Casuale
Mangiare come un locale richiede un po 'di riflessione. I ristoranti sono un'attività fiorente a Seul e sono stracolmi lungo i vicoli secondari, ai piani superiori negli edifici per uffici, negli scantinati, ovunque ci sia uno spazio è probabile che ci sia un posto dove cenare. Poiché molti dei nomi dei luoghi sono in coreano e gli indirizzi stradali non sono chiaramente visibili, selezionare un posto per il pranzo o la cena è per lo più un'esperienza fortuita. Cerca un posto che abbia occupato tavoli di persone che già mangiano e bevono e, dopo aver guardato i cartelli lungo la strada e deciso cosa vuoi mangiare, entra, scegli un tavolo e siediti.
Gli utensili sono già al tuo tavolo; cercali in una scatola o in un cassetto. Una volta trovati, metti un tovagliolo sul tavolo e sopra le bacchette e il cucchiaio.
L'acqua è da bere e non appena ti siedi, una brocca d'acqua e delle tazze saranno posizionate davanti a te. Per il cibo piccante, l'acqua è una necessità. Se sei preoccupato per l'igiene (dell'acqua e dei bicchieri), porta la tua acqua in bottiglia (o ordina l'acqua in bottiglia); tuttavia, la birra è sempre una buona scelta, le birre locali sono deliziose e poco costose.
Quando sei pronto per partire, non c'è bisogno di chiedere l'assegno, è già sul tuo tavolo. Porta i tuoi contanti o la tua carta di credito davanti al ristorante per pagare il tuo pasto.
• Decisioni alimentari
1. Banchan. Varietà di contorni presentati con gli antipasti principali. Le prelibatezze più comuni includono kimchi, vari piatti namul tra cui germogli di soia, ravanelli, spinaci e alghe, verdure al vapore o saltate in padella con olio di sesamo, aceto, aglio, cipolla verde, salsa di soia e peperoni cileni.
2. Bulgogi (carne alla griglia / barbecue coreano). Scegli tra pollo, maiale e manzo. Fette sottili vengono marinate in salsa di soia, zenzero, olio di sesamo, zucchero e altre spezie e poste su una piastra calda. Puoi cucinare la carne da solo o il cameriere del ristorante monitorerà il processo. Oltre a un utensile per girare la carne, riceverai una forbice: usala per tagliare la carne in piccoli pezzi che accelereranno il processo di cottura. La griglia è integrata nel tuo tavolo.
• Mandu. Ravioli
Mandu descrive generalmente uno gnocco ripieno che viene grigliato o fritto (gun-mandu) o al vapore (jiin-mandu) o bollito (mul-mandu). I mandu sono solitamente serviti con Kimchi e una salsa a base di salsa di soia, aceto e peperoni cileni. Possono essere riempiti con carne macinata, tofu, cipolla verde, aglio e / o zenzero.
La storia suggerisce che Mandu sia stato introdotto in Corea dai mongoli (XIV secolo), durante la dinastia Goryeo. La religione di Goyeo era il buddismo, che scoraggiava il consumo di carne. Le invasioni mongole in Goryeo allentarono il divieto religioso di consumare carne e il mandu era un tipo di cibo che includeva carne.
• Cucina giapponese a Seoul
Il cibo giapponese è una cucina popolare a Seoul ei ristoranti di sushi, sashimi, teishoku e noodle (soba e udon) si trovano in tutta la città. Una parte molto deliziosa della cucina giapponese è la tempura (Twigim) e che si tratti di calamari, gamberi, cipolle, patate dolci o altre verdure, questo piatto è paradisiaco.
• Pollo fritto in stile coreano
Il pollo fritto in stile coreano (yangnyeom tongdak) è un alimento fusion e risale al tempo in cui i soldati americani incontrarono i gusti coreani durante la guerra di Corea. Incredibilmente delizioso, da abbinare alla birra (mekju) e un contorno di sottaceti (per la pulizia del palato). I pezzi sono doppiamente fritti, in stile coreano, e questo conferisce loro un crackle distintivo e memorabile.
• Dolcetti di strada
Le strade di Seoul sono piene di venditori di cibo e le opzioni per la cena sono assolutamente deliziose e decisamente economiche. Progettato per essere consumato "in movimento": interi pasti possono essere preparati mentre si girovagano per i vicoli e si fanno le vetrine per le strade.
I cibi molto dolci non sono popolari tra i coreani. Mele, pere, cachi e arance sono spesso gustati come dessert coreano. Le mele coreane possono essere fatte risalire al 1103 d.C. ed erano originariamente servite ai reali.
Per una piacevole pausa turistica, fai una passeggiata in un panificio coreano. Cerca dei biscotti morbidi rotondi (Dasik) che sono deliziosi con il tè. Gli ingredienti includono polvere di riso, farina, erbe aromatiche, cereali, semi di sesamo, amido, castagne, polvere di tè verde e polvere di ginseng rosso che vengono mescolati con miele. Possono essere timbrati con caratteri cinesi per fortuna, salute e longevità. Il pane coreano (Bbang) è incredibilmente delizioso.
• Cosa bere
soju
Il sake coreano è prodotto con riso in combinazione con grano, orzo, patata dolce o tapioca e leggermente dolce. Al 20-45 percento di ABV è un'aggiunta morbida e gustosa alla cena. È apprezzato a livello internazionale e da molti anni è in cima alla lista annuale di Drinks International degli alcolici globali più venduti.
La Corea è nota per avere il più alto consumo di alcol pro capite al mondo e il soju controlla il 97% del mercato degli alcolici. Questa bevanda è una parte tradizionale della cultura coreana a partire dal XIV secolo, quando gli invasori mongoli insegnarono alla gente del posto come distillare, con il riso fermentato come antipasto tradizionale.
Il soju è meglio servito ghiacciato, pulito, in una piccola tazza tradizionale.
Mekchu (birra)
Quando i giapponesi colonizzarono la Corea introdussero la birra e aprirono birrerie per produrre birra per le élite locali. I tedeschi hanno aiutato il paese a creare birrifici e sviluppare tecniche di produzione della birra. L'età legale per bere in Corea è di 19 anni.
• Baguette di Parigi
Dopo dozzine di pasti asiatici, arriva un momento in cui il desiderio di cibo in stile americano si insinua nella psiche. Questo è il momento di tuffarsi in una baguette parigina per un hamburger o un panino con prosciutto / formaggio. Con 2900 punti vendita in Corea, un negozio è solitamente a pochi passi da dove ti trovi. I panini, le torte, i panini, le bevande e i pasticcini sono tutti freschi, buonissimi e poco costosi. Il gruppo SPC è un'organizzazione con sede a Singapore ed è la più grande catena di panifici in franchising della Corea del Sud.
• Un'occasione speciale: Novotel Hotel Gangnam-Gu
Quando hai un importante incontro di lavoro o festeggi un matrimonio o un anniversario e il tuo obiettivo è quello di progettare un evento gastronomico elegante, il Novotel Gangnam-Gu crea l'evento cibo / bevande perfetto. La sala da pranzo privata con servizio personalizzato aggiunge un tocco elegante a un pranzo o una cena importante.
• Tour gastronomico
Che tu sia un buongustaio o un timido nel tuo approccio alla nuova cucina, un modo perfetto per essere introdotto a una nuova cultura è attraverso un tour gastronomico guidato. Zenkimchi è un'organizzazione rispettata che prende per mano i visitatori e li guida delicatamente nella complessità e nella prelibatezza della cucina coreana.
Iniziato nel 2004 da Joe McPherson (Presidente, Korea Food Tours), scrittore ed educatore di cucina, i suoi tour sono stati presentati nelle principali pubblicazioni di notizie e programmi televisivi internazionali. McPherson è stato il redattore di ristoranti per 10 Magazine ed è stato giudice per la Korea Miele Guide. Ha parlato al TEDx Seoul sulla globalizzazione del cibo coreano, al TED Worldwide Talent Search sulla crescita della cucina coreana ea New York sulla cucina del tempio buddista coreano.
L'azienda organizza tour gastronomici per visitatori e aziende ed è un collegamento mediatico per i media stranieri e coreani con ristoranti e produttori locali. Le selezioni del tour includono: The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl e Jasmine's Gangnam Secrets (preparati per sorprese coreane calde e speziate).
Per prepararti alla tua avventura culinaria coreana, prendi il libro di McPherson, Seoul Restaurant Expat Guide.
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© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.
