Spumanti dalla Spagna Sfida “The Other Guys”

In realtà, oltre alla Francia (che produce 550 milioni di bottiglie), abbiamo scelte che includono Italia (prosecco – che produce 660+/- bottiglie), Germania (che produce 350 miliardi di bottiglie), Spagna (Cava. +/- che produce 260 milioni di bottiglie ) e gli Stati Uniti (con una produzione di 162 milioni di bottiglie) (forbes.com). Ci siamo resi conto che lo spumante è fantastico quando siamo felici, meraviglioso quando siamo tristi, necessario quando siamo stati licenziati e proprio quello di cui abbiamo bisogno quando otteniamo un risultato positivo su un test Omicron.

L'appeal universale per lo spumante ha aumentato la produzione del 57% dal 2002 e la produzione mondiale rappresenta 2.5 miliardi di bottiglie, che è leggermente inferiore all'8% della produzione mondiale di vino di 32.5 miliardi di bottiglie. Lentamente cresce la domanda e la produzione di spumanti sono Australia, Brasile, Regno Unito e Portogallo.

Spumante in spagnolo? CAVA

CAVA significa “grotta” o “cantina” dove, all'inizio della produzione del cava, veniva prodotto e invecchiato o conservato lo spumante. I produttori di vino spagnoli usarono ufficialmente il termine nel 1970 per separare il prodotto spagnolo dallo champagne francese. Un cava si produce sempre con la presa di spuma in bottiglia, e con almeno 9 mesi di affinamento in bottiglia sui lieviti.

Don Josep Raventos, discendente di Don Juame Codorniu (fondatore di Cordorniu, uno dei maggiori produttori di cava in Spagna), ha prodotto la prima bottiglia di Cava registrata nella regione di Penedes, nel nord-est della Spagna. A quel tempo, la fillossera (insetti simili a pidocchi che distrussero i vigneti bramati per le varietà rosse a Penedes) lasciarono la regione con solo varietà bianche. A quel tempo, le varietà bianche non erano commercialmente redditizie se trasformate in buoni vini fermi. Apprendendo il successo dello champagne francese, Raventos ha studiato il processo, adattandolo per creare la versione spagnola dello champagne utilizzando Methode Champenoise dalle varietà spagnole disponibili Macabeo, Xarello e Parellada, dando vita a Cava.

Dieci anni dopo, Manuel Raventos iniziò una campagna di marketing in tutta Europa per il suo Cava. Nel 1888, Cordorniu Cavas vinse la prima di molte medaglie d'oro e premi, stabilendo la reputazione del Cava spagnolo fuori dalla Spagna.

Mercato

La Spagna è il terzo esportatore di spumante, leggermente dietro alla Francia, con esportazioni principalmente verso Stati Uniti, Germania e Belgio. In quanto spumante iconico della Spagna, Cava è prodotto nel metodo tradizionale dello Champagne francese. È prodotto in gran parte nel settore nord-orientale del paese (zona di Penedes in Catalogna), con il villaggio di Sant Sdaurni d'Anoia che ospita molte delle più grandi case di produzione catalane. Tuttavia, i produttori sono dispersi in altre parti del paese, soprattutto dove la produzione di Cava fa parte della Denominacion de Origen (DO). Può essere bianco (blanco) o rosa (rosado). I vitigni più diffusi sono Macabeo, Parellada e Xarel-lo; tuttavia solo i vini prodotti con il metodo tradizionale possono essere etichettati CAVA. Se i vini sono prodotti con un altro processo devono essere chiamati “vino frizzante” (vinos espumosos).

Per fare rose cava, la miscelazione è un NO NO.

Il vino deve essere prodotto con il metodo Saignee, utilizzando Garnacha, Pinot Nero, Trepat o Monastrell. Oltre a Macabeu, Parellada e Xarel-lo, il cava può includere anche uve Chardonnay, Pinot Nero e Subirat.

Il Cava è prodotto in vari livelli di dolcezza, che vanno dal secco (brut nature) al brut, brut reserve, seco, semiseco, al dulce (il più dolce). La maggior parte dei cava non sono vintage perché sono una miscela di annate diverse.

Sfide di marketing di Cava

Perché la parola Champagne scorre così naturalmente dalle nostre labbra e Cava potrebbe non essere nel nostro lessico del vino? Lo spumante spagnolo si posiziona in un mercato saturo di spumanti e soffre di un budget di marketing inadeguato. Gli italiani hanno speso miliardi di dollari ed euro per far entrare il Prosecco nel nostro gergo quotidiano, e la Francia promuove lo Champagne dal 1693 (quando Dom Pérignon “inventò” lo Champagne,

I consumatori esperti di vino apprezzano le qualità insite nel Cava: vendemmia a mano, pigiatura soffice dei grappoli interi in piccoli torchi ad alta superficie; lungo affinamento in bottiglia sulle fecce; sboccatura a mano per cuvée premium; e seguendo fedelmente le pratiche del metodo tradizionale. Mentre il wine groupie conosce e apprezza i dettagli, altri che semplicemente "piacciono il vino", percepiscono uno spumante che è

Anche gli scaffalisti nei negozi mettono Cava in una posizione di svantaggio, spingendo spesso Cava con vini in brocca economici o alcolici economici. Cuvée di qualità superiore (riserva, Gran Reserva e Cava del Paraje) non occupano un posto nel cervello degli acquirenti di vino o, se lo fanno, potrebbero trovarsi nella sezione del cervello chiamata "budget", costringendo Cava a competere con spumante inglese e persino alcune marche di Champagne poco costose.

Cava sta diventando sempre più popolare e nuove regole sono entrate in vigore per mantenere e aumentare la qualità creando il Consiglio di regolamentazione della Denominazione di Origine Protetta CAVA. A partire dal 2018, Javier Pages ha guidato l'organizzazione mentre è anche presidente della Barcelona Wine Week (fiera internazionale del vino spagnolo).

Nuove regole

Cosa realizzeranno i regolamenti? Il disciplinare amplierà le caratteristiche qualitative del Cava e coinvolgerà tutti i viticoltori e produttori della Denominazione di Origine (DO), aumentando l'origine massima e la qualità.

Se il Cava ha un invecchiamento superiore a 18 mesi si chiamerà Cava de Guarda Superior, e ottenuto da uve provenienti da vigneti iscritti all'Albo specifico del Guara Superior dell'Ente di Regolamentazione, e dovrà soddisfare il seguente requisito:

un. Le viti devono avere almeno 10 anni

B. Le viti devono essere biologiche (5 anni di transizione)

C. Resa massima di 4.9 tonnellate/acro, produzione separata (tracciabilità separata dal vigneto alla bottiglia)

D. Prova di vintage e biologico – sull'etichetta

1. Produzione di Cavas de Guarda Superior (comprende Cavas Riserva con un minimo di 18 mesi di invecchiamento; Gran Reserva con un minimo di 30 mesi di invecchiamento) e Cavas d Paraje Calificado – da un appezzamento speciale con un minimo di 36 mesi di invecchiamento: entro il 100 deve essere biologico al 2025%.

2. Nuova zonizzazione della DO Cava: Comtats de Barcela, Valle dell'Ebro e Levante.

3. Creazione volontaria di un'etichetta di “Produttore Integrale” per le aziende vinicole che pressano e vinificano il 100% dei loro prodotti.

4. La nuova zonazione e segmentazione di Cava DO apparirà sulle etichette delle prime bottiglie a gennaio 2022.

Corpinnat. Le aziende vinicole lottano per la libertà

Alcune cantine spagnole hanno lasciato la loro DO, creando una denominazione unipersonale: Conca del Rui Anoia perché insoddisfatte della storica indifferenza del Dos per la qualità che sta svilendo il marchio. Corpinnat è un nuovo nome tra i vini frizzanti spagnoli di alta qualità ei fondatori hanno presentato un piano al Ministero dell'Agricoltura spagnolo per la certificazione. Quando/se approvato, sarà una drammatica revisione del marchio Cava. 

Nel 2019 nove cantine hanno lasciato Cava DO per formare Corpinnat per spumanti pregiati. Le aziende vinicole volevano includere Corpinnat nella DO, ma il consiglio di regolamentazione ha rifiutato, quindi se ne sono andate. I produttori di vino sono interessati a creare un vino con un focus sul terroir. A differenza della Francia, la Spagna non ha un sistema di classificazione incentrato sul terroir e da anni i piccoli produttori di vini di qualità in tutta la Spagna chiedono un cambiamento. I produttori sfusi che acquistano uva da chiunque e ovunque nella loro zona geograficamente delimitata molto ampia generano grandi quantità di prodotti industriali a basso costo che provocano mal di testa, etichettandoli con la stessa DO, rendendo quasi impossibile differenziarsi per le piccole proprietà del terroir .

Cava non subisce gli stessi rigorosi test dello Champagne.

Ciò si traduce nella realtà che i grandi produttori di cava sono in grado di produrre grandi quantità di vino di bassa qualità con la stessa classificazione diffamando i piccoli produttori di vino di buona qualità con lo stesso pennello mediocre. L'assenza di controllo sulla qualità ha portato alla realtà che il titolo di Cava, un tempo famoso in tutto il mondo, ha perso il suo prestigio mentre il mercato globale dello spumante è in piena espansione. Cava ha perso quote di mercato a favore del prosecco, il cui metodo charmat lo rende intrinsecamente meno costoso da produrre.

Cava curata

In un recente evento enologico di New York City, sponsorizzato dall'Unione Europea (Quality Wines from the Heart of Europe) ho avuto l'opportunità di provare alcuni Cavas. Tra gli spumanti disponibili, i seguenti erano i miei preferiti:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

Chi era Anna e perché mettere il suo nome su una Cava? Anna de Codorniu è nota come la donna che ha cambiato la storia dell'azienda vinicola attraverso la sua maestria ed eleganza, ha aperto la strada all'aggiunta del vitigno Chardonnay nella miscela Cava.

Alla vista, Anna presenta una tonalità bionda brillante ed energica con riflessi verdi che la rendono piacevole alla vista per le bollicine fini, persistenti, vigorose e continue. Al naso è felice di una scoperta di rocce bagnate, agrumi d'arancia e frutta tropicale legati agli aromi dell'invecchiamento (si pensi al pane tostato e alla brioche). Al palato gode di cremosa, leggera acidità ed eccitazione di lunga durata che porta a un lungo finale dolce. Perfetto come aperitivo, o con verdure saltate, pesce, frutti di mare e carni alla griglia; sta solidamente da solo o unito ai dessert.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 percento Xarel-lo, 25 percento Parellada, 20 percento Chardonnay.

Paul Massan (1777) è commemorato ne L'avi Pau Cava, come il primo della stirpe della famiglia. Viti vecchie (20-40 anni) sono piantate a bassa densità ad un'altitudine di 200-400 m slm. Il vino matura in cantine a 5 m interrate con un invecchiamento minimo di 36 mesi.

L'occhio trova sfumature dorate e bollicine ben integrate mentre il naso è ricompensato da frutta molto matura, agrumi, brioche e mandorle. Al palato scopre un'avventura secca e cremosa che porta a un finale lungo e persistente con una dolcezza che ricorda il miele e le mele selvatiche. Accompagnare con gamberi e peperoncini piccanti o versare sopra le ostriche.

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Questa è una serie incentrata sui Vini di Spagna:

Rleggi la parte 1 qui:  La Spagna aumenta il suo gioco del vino: molto più della sangria

Rleggi la parte 2 qui:  Vini di Spagna: assaggia la differenza ora

© Dott.ssa Elinor Garely. Questo articolo sul copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.

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