Vini di Spagna: assaggia la differenza ora

Immagine per gentile concessione di E. Garely
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La Master Class è stata diretta da Alexander LaPratt, che è stato Sommelier presso Le Bernardin, DB Bistro Moderne e French Laundry, nonché capo Sommelier dello Chef Jean Georges Vongerichten. Nel 2010 LaPratt ha vinto il NY Ruinart Chardonnay Challenge (un evento di degustazione alla cieca). Nel 2011 LaPratt è stato selezionato come miglior sommelier d'America al concorso dell'American Sommelier Association e si è classificato secondo alle finali nazionali di Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

La rivista Wine & Spirits ha ritenuto LaPratt il "Best New Sommelier" (2011) e ha rappresentato gli Stati Uniti al Best Sommelier of the World Competition a Tokyo (2013). Nel 2014 è stata la 217a persona a superare l'ambito esame di Master Sommelier. 

Alexander La Pratt, maestro sommelier

LaPratt è un membro de L'Order des Coteaux de Champagne, ha ricevuto il Diplome d'honneur dall'Academie Culinaire de France, è il membro fondatore del consiglio e tesoriere di The Best Sommelier nell'organizzazione statunitense. Inoltre, LaPratt è co-proprietario del ristorante Atrium DUMBO (consigliato Michelin) e destinatario del Best Award of Excellence di Wine Spectator (2017, 2018, 2019). È anche membro della facoltà dell'Istituto di Educazione Culinaria.

I Vini di Spagna (A cura di)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Vino rosato biologico. FATE Penedes. Vitigno: Xarel-lo Rojo.

La famiglia Gramona iniziò la sua incursione nel vino nel 1850 quando Josep Batlle gestiva il vigneto per una famiglia locale. Pau Batlle (figlio di Josep) era nel tappo del vino e iniziò a vendere l'uva e i vini prodotti da La Plana a produttori di spumanti in Francia che stavano affrontando le devastazioni della fillossera.

Nel 1881, Pau acquistò il vigneto La Plana e avviò Celler Batlle rendendosi conto che Xarel.lo, l'uva autoctona della Catalogna, era determinante nella sua riuscita vendita di vini alla Francia grazie alla sua capacità di produrre spumanti ben invecchiati. Oggi i vigneti sono gestiti da Bartomeu e Josep Lluis, che stabiliscono le cuvée per le quali la tenuta è nota. 

I vini prodotti a Gramona sono coltivati ​​biologicamente (CCPAE) e 72 acri sono coltivati ​​biodinamicamente (Demeter). La famiglia promuove nei loro prodotti riducendo la loro impronta di carbonio utilizzando l'energia geotermica e riciclando tutta l'acqua utilizzata nella tenuta.

I vini di Gramona hanno un invecchiamento medio più lungo rispetto a qualsiasi altro spumante spagnolo. L'ottantasei per cento degli spumanti prodotti in Spagna viene rilasciato dopo soli 9 mesi mentre a Gramona i vini vengono invecchiati un minimo di 30 mesi. I terreni di Alt Penedes sono principalmente argillosi calcarei, mentre il terreno più vicino al fiume Anoia è più alluvionale e il terreno vicino alla montagna di Montserrat è principalmente ardesia.

Dai vigneti a conduzione biologica di Cavas Gramona, il vitigno rosso, Xarel-lo, coltiva uve che vengono macerate a freddo per 48 ore per estrarre dalle bucce una morbida tonalità rosata. Segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Dalle vasche il vino va in bottiglia.

Alla vista, rosa tenue con riflessi. Al naso è felice con frutta sottile e fresca, presentando al palato un'esperienza morbida, rotonda, gentile, di medio corpo con acidità media. Delicato al naso e al palato, offre sentori di pesca, fragola e rabarbaro. Il finale offre acidità e freschezza con persistenti sentori di pepe rosa. Fa un delizioso aperitivo e si abbinerà perfettamente a tapas, cucina caraibica o sudamericana.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Agricoltura biologica. Vitigno: 60% Garnatxa Negra (grenache), 40% Sumoli.

Mario Monros ha avviato Les Acacies come piccolo hobby del vino nel 2008 ad Avinyo (altopiano di Bages settentrionale) a un'altitudine di 500 m. L'azienda si estende su 11 ettari circondati da pinete, querce, lecci e arbusti (es. rosmarino ed erica) con il fiume Relat nei pressi dell'azienda. Il progetto si è ampliato ed è entrato a far parte della DO Pla de Bages (2016), producendo piccole quantità di vini di qualità artigianale.

Con la Denominazione d'Origine le cantine Pla de Bages continuano la tradizione vitivinicola iniziata nel 19° secolo, quando la regione conteneva il maggior numero di vigneti della Catalogna. Le cantine sono per lo più gestite da famiglie e tutte hanno il proprio vigneto, portando una tradizione e un livello di cura personalizzato alle viti che si traduce nell'eccellente qualità dei vini. Attualmente ci sono 14 cantine con il DO Pla de Bage.

Les Acacies utilizza un processo di micro vinificazione che consente la produzione di piccoli lotti consentendo all'azienda di ottenere la migliore espressione di ogni varietà e del suo terroir. Vendemmia manuale con cassonetti; 20 per cento di uve intere con steli per aromi terrosi e speziati miscelati. Invecchiato in vasche d'acciaio così come in vasche di cemento, ovoidi e anfore arrotondano i tannini e aumentano le note floreali.

Alla vista, prugna rossa con riflessi violacei mentre al naso trova frutta fresca rossa intensa, e fiori. Al palato gode di tannini integrati con una sottile dolcezza. Abbinalo a salsiccia piccante o costolette di agnello o hamburger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Vitigno biologico. 100 percento Picapolla (Clairette).

Anna Espelt ha iniziato a lavorare con la tenuta di famiglia, i viticoltori di Espelt nella DO Emporda nel 2005. Ha studiato restauro dell'habitat e agricoltura biologica con l'obiettivo: portare i suoi valori nella fattoria di famiglia di 200 ettari. Con il suo Pla de Tudela rende omaggio a migliaia di anni di interazione tra i suoi antenati e la terra che abitano. Il vitigno è noto per la sua capacità di trattenere l'acidità anche nei climi più caldi. Picpoul significa "punge il labbro", riferendosi all'elevata acidità naturale dell'uva. Il vigneto si concentra sulla coltivazione di varietà autoctone del Mediterraneo e dell'Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Moscat).

Anna Espelt viene vendemmiata a mano, seguita da un raffreddamento di 24 ore, quindi diraspata parzialmente e macerata con pigiatura soffice. Il lievito naturale viene utilizzato per la fermentazione in vasca e invecchiato per 6 mesi in uova di cemento. Certificato biologico (CCPAE), il terroir è composto da ardesia, rappezzata con granito. Saulo è un terreno sabbioso che deriva dalla decomposizione del granito e l'ardesia è responsabile di vini più maturi, tannici e potenti.

Alla vista il vino si presenta con un giallo limpido e brillante con riflessi verdognoli/dorati. Al naso trova agrumi e rocce bagnate mentre al palato assapora la salinità croccante che ci si aspetta dalla mineralità di Cap de Creus. Si abbina a ostriche, granchi, vongole, cozze e sushi, pollo alla griglia e pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Grenache bianca biologica al 100% bianca di Gandesa, DO Terra Alta. Terreno argilloso-calcareo.

Clos Pachem si trova nel centro di Gratallops (DOQ Priorat). Il vigneto è coltivato in regime biologico seguendo un protocollo biodinamico. La cantina è stata sviluppata utilizzando un'architettura sostenibile e progettata da Harquitectes (harquitectes.com, Barcellona). Costruita con materiali naturali, elementari e durevoli, l'area centrale con la grande volta (per la fermentazione) ha pareti spesse e camere d'aria per mantenere l'edificio 100 naturalmente refrigerato fornendo una completa stabilità idrotermale.

Le uve vengono vendemmiate due volte: agosto e settembre. Vendemmia manuale in casse da 12 kg, con la prima selezione delle uve in campo, seguita da una seconda selezione in cantina. Le uve provenienti da diverse tenute vengono vinificate separatamente a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata. Senza fermentazione malolattica, i tini vengono assemblati, e affinati per 8 mesi in serbatoi di acciaio inox per preservarne l'acidità e la freschezza.

Alla vista – verde con riflessi dorati. Al naso ritrova fragranze di frutta (mele e pere), lime e limoni, creando un'esperienza gustativa chiara e pulita che si fonde con note di erbe aromatiche e miele. Il vino è equilibrato con buona acidità. È forte: da solo o abbinato a pesce e frutti di mare, verdure e formaggi a pasta molle.

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Questa è una serie incentrata sui Vini di Spagna:

Leggi la parte 1 qui:  La Spagna aumenta il suo gioco del vino: molto più della sangria

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.

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