Nato a Bra, le sue competenze erano adeguate quando lui e i suoi colleghi hanno formato l'Associazione degli Amici del Barolo. Il gruppo ha prodotto un catalogo di vini, comprensivo di schede tecniche con la narrazione di ogni etichetta che è poi diventata la guida Vini d'Italia.
Il vino entra in politica
In Italia, Petrini vedeva con orrore l'emergente movimento americano dei fast-food.
Ha visto il declino minacciare le tradizioni alimentari locali e l'apprezzamento del "buon cibo" stava scomparendo. Per rappresaglia, iniziò una controffensiva in Italia (1986), spingendo contro l'apertura di un McDonald's vicino alla storica Piazza di Spagna a Roma.
Nello stesso anno (1986), 23 persone morirono bevendo vino adulterato con alcol metilico (una sostanza chimica presente nell'antigelo). Questo avvelenamento ha scosso l'industria vinicola italiana e ha costretto la sospensione di tutte le esportazioni di vino fino a quando i vini non sono stati certificati come sicuri. Le morti sono direttamente derivate dal consumo di vini italiani con alcol metilico o legnoso per aumentare la gradazione alcolica dei vini a una media del 12 percento.
La contaminazione non è stata riscontrata nei vini italiani di qualità solitamente esportati negli Stati Uniti con etichette contrassegnate come DOC (Denominazione di origine controllata), che fa riferimento alle leggi italiane che controllano i vini di qualità dal vigneto alla produzione e alla vendita. Lo scandalo era legato ai vini sfusi a buon mercato venduti ai vicini paesi europei per essere mescolati con i loro vini locali. I vini economici e senza pedigree venduti come vino di tavola poiché l'esportazione regionale e il consumo locale a prezzi stracciati erano così poco costosi che solo i vini adulterati potevano essere redditizi.
Tuttavia, l'orribile natura del crimine ha attraversato l'intera industria vinicola italiana e l'episodio ha imbrattato ogni prodotto e produttore di vino.
A seguito dell'avvelenamento, la Danimarca ha vietato tutte le importazioni di vino italiano, seguendo le orme della Germania Ovest e del Belgio. La Svizzera ha sequestrato oltre 1 milione di galloni di vino sospetto e la Francia ha sequestrato 4.4 milioni di galloni, annunciando che avrebbe distrutto almeno 1.3 milioni di galloni trovati contaminati. Gli avvertimenti del governo sono stati inviati ai consumatori in Gran Bretagna e Austria.
Tutti, ovunque, hanno messo in discussione la credibilità del vino italiano, suscitando nuova consapevolezza del settore in tutti i settori.
Superarlo
Quando la Francia e la Germania hanno identificato e confiscato grandi quantità di vino contaminato, il Ministero dell'agricoltura italiano ha emesso un decreto secondo cui tutti i vini italiani dovevano essere certificati da un laboratorio governativo e portare un documento di certificazione prima di essere esportati.
Questo requisito congelò ulteriormente le esportazioni di vino italiano e il governo ammise che su 12,585 campioni, 274 contenevano quantità illegali di alcol metilico (NY Times, 9 aprile 1986).
Nel 1988 Arcigola Slow Food e Gambero Rosso pubblicano la prima edizione della guida Vini d'Italia. A questo documento seguì nel 1992 la prima edizione della Guida al Vino Quotidiano, che comprendeva recensioni dei migliori vini italiani dal punto di vista del rapporto qualità-prezzo.
Diventò un valido aiuto per le selezioni quotidiane dei vini.
All'inizio del 21st secolo (2004), la Banca del Vino nasce per promuovere il patrimonio enologico italiano attraverso corsi di formazione e tutela dei vini destinati all'invecchiamento. Tre anni dopo (2007), Vignerons d'Europe, a Montpelier, il Salon du Gout et des Saveurs d'Origine ha celebrato i 100 anni dalla rivolta dei viticoltori della Linguadoca.
La prima edizione dei Vinerons d'Europe ha riunito centinaia di enologi europei in un dibattito sulle sfide poste da un mondo sempre più globalizzato, prendendo atto della crescente crisi che sta attraversando l'industria del vino dal punto di vista dell'impatto economico e del volto pubblico dei vini italiani.
Un cambiamento monumentale. Vino lento
Fino a questo punto, i vini sono stati rivisti numericamente. Da Robert Parker e recensioni simili, i consumatori hanno imparato a leggere i numeri, e più alto è il punteggio Parker, più è probabile che venga effettuato l'acquisto di quel vino specifico.
Inoltre, le attuali pratiche del vigneto includevano l'uso (abusante) di fertilizzanti, pesticidi e fungicidi per combattere parassiti, malattie e muffe che influivano sulla produttività del vino.
Tuttavia, gli erbicidi sintetici devastano l'ambiente e degradano il suolo e la terra, rendendoli inutilizzabili, causando deflusso idrico, inquinamento, perdita di produttività del suolo e altri rischi ambientali.
Entra nel movimento Slow Wine con la base, emissari globali del vino che danno la priorità alla conservazione delle risorse naturali attraverso la gestione del territorio. Nel 2011 è stata pubblicata la Guida Slow Wine, spostando l'attenzione dal valore numerico dei vini al macroambiente che comprende i dati fattuali delle cantine, dei produttori e delle zone di produzione.
La Guida è stata applaudita per essere più di un elenco di giocatori significativi; ha spostato l'attenzione dei consumatori dai numeri/punteggi alla descrizione dello stile di vinificazione e delle tecniche agronomiche utilizzate.
Nel 2012 sono stati introdotti gli Slow Wine Tours che includevano visite alle cantine di New York, Chicago e San Francisco. Negli anni successivi cantine in Germania, Danimarca, Giappone, Canada e Slovenia (2017). Nel 2018 è stata visitata la California e sono state recensite 50 aziende vinicole.
Nel 2019 è stato incluso l’Oregon, seguito dallo Stato di Washington. Più recentemente, il movimento Slow Wine esamina le aziende vinicole in Cina, tra cui Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi e Tibet.
alleanza
La Slow Wine Coalition è stata costituita nel 2021. Si tratta di una rete internazionale che unisce tutti i segmenti dell’industria vinicola. Questa nuova associazione del vino ha dato il via ad una rivoluzione basata sulla sostenibilità ambientale, sulla difesa del paesaggio e sulla crescita socio-culturale delle campagne. L'organizzazione ha prodotto un Manifesto incentrato sul vino buono, pulito e giusto.
Importanza del movimento Slow Wine: tabella di marcia
È una sfida entrare in un'enoteca, percorrere i corridoi del vino in un supermercato o sfogliare il sito web di un venditore di vino online. Esistono centinaia (forse migliaia) di vini provenienti da ogni parte del pianeta e una vasta gamma di prezzi, recensioni e opinioni. Come farà il consumatore a sapere come prendere una decisione saggia? Il consumatore è interessato al colore (rosso, bianco o rosa), frizzante o piatto, al gusto, al prezzo, al paese di origine, alla sostenibilità e/o a una miriade di altre domande che influiscono sull'acquisto e sull'esperienza di gusto. La Guida Slow Wine offre una tabella di marcia all’acquirente di vino, presentando in modo chiaro e conciso le pratiche agricole e sostenendo le aziende vinicole che seguono l’ideologia (senza pesticidi).
Slow Wine si basa sul movimento Slow Food; è uno stato d’animo e fornisce un quadro per l’agricoltura come sforzo olistico. Il gruppo ha l’ardire di mettere in discussione le tecniche agricole postindustriali e di riconsiderare ciò che ingeriamo (cibo e vino) in termini di sostenibilità e di rischi associati ai pesticidi.
Il Movimento è impegnato nell'educare i consumatori sui pericoli associati al fast food, oltre a fare pressioni contro i pesticidi e gestire banche dei semi per preservare le varietà cimelio. Il concetto si è diffuso ad altri settori, tra cui la moda lenta che mette in risalto e incoraggia i salari equi e l’ambiente, e il viaggio lento che tenta di combattere il turismo eccessivo. Negli Stati Uniti, la Slow Wine Guide è l’unico libro sul vino della nazione che dà priorità alla gestione del territorio, con l’obiettivo di fornire trasparenza ai consumatori.
Lavaggio verde
Una sfida al movimento Slow Wine è il GREENWASHING. Questa pratica si riferisce alle aziende che inducono i consumatori a pensare che le loro pratiche, prodotti o servizi minimizzino il loro impatto ambientale più di quanto non facciano in realtà, lasciando i consumatori confusi e frustrati. Ciò rimette la responsabilità sulle spalle dei consumatori, richiedendo loro di svolgere ricerche approfondite per determinare l’effettivo impatto ambientale. In molti casi, le informazioni oggetto della ricerca non sono disponibili.
Slow Wine World Tour 2023. Alla scoperta dell'Oltrepo Pavese. New York
Recentemente ho partecipato a un evento Slow Wine a Manhattan che presentava la regione vinicola italiana dell'Oltrepo Pavese (Nord Italia, a ovest di Milano). Questa è una zona vinicola molto tradizionale dove la produzione del vino risale all'epoca romana. La regione domina la pianura tra le Alpi e gli Appennini del Nord Italia. A nord del fiume Po si trova la storica città di Pavia. La regione vinicola dell'Oltrepo è dominata da colline e montagne – una zona ideale per la coltivazione della vite. Si estende su 3600 chilometri quadrati e comprende 16 comuni.
Durante l'Impero Romano si tentò di produrre vini che fossero competitivi con i vini della Grecia. A quel tempo, i vini greci erano molto conosciuti e i più desiderati tra tutti i vini disponibili. La prima menzione della viticoltura nella regione risale al Codex Etruscus (850 d.C.). La coltivazione e la produzione del vino divenne popolare nel XVth secolo e venne riconosciuto come parte della produzione agricola.
L'Oltrepo produce circa la metà del vino della regione Lombardia, vicino alla quantità di produzione di Asti e Chianti. Ci sono circa 9880 acri di vigneti di Pinot Nero che ne fanno la capitale del Pinot Nero. Le uve vengono raccolte ad uno stadio precoce di maturazione della buccia presentando un buon equilibrio tra acidità e zuccheri.
I terreni sono composti da rocce antiche (Terra Rossa) e forniscono alla regione ricco huma e argilla per la crescita delle viti. Il terreno contiene anche grandi quantità di ferro. Il clima è quello tipico del Mediterraneo che si trova vicino alle Alpi con estati calde. inverni miti e poca pioggia.
Vini Prodotti
I principali vini rossi sono il Cabernet Sauvignon e il Pinot Nero, spesso utilizzati nell'invecchiamento in piccole botti per aggiungere un ulteriore strato di sapore. Le selezioni di vini bianchi includono Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling e Pinto Nero. Lo spumante viene fermentato utilizzando il metodo tradizionale della vinificazione asettica e può contenere fino al 30% di Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay. Lo Spumante Oltrepo Pavese Metodo Classico ha la classificazione DOCG dal 2007.
Secondo me
Procediamo alla scoperta dei Vini Slow regionali:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 per cento Pinot Nero. Invecchiato per un minimo di 36 mesi sui lieviti.
La Versa fu fondata da Cesare Gustavo Faravelli nel 1905 per produrre vini di eccellente qualità che esprimessero il territorio autoctono. Oggi è conosciuto a livello internazionale e riconosciuto con il Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso e Miglior Cantina dell'Oltreo Pavese (2019).
Note:
Alla vista, il colore dorato presenta piccole e delicate bollicine. Il naso delizia con suggestioni di mela rossa e verde, sentori di limone, biscotti e nocciole. I palati vengono rinfrescati con una leggera acidità, un corpo medio, una mousse cremosa e una consistenza che porta a mele e pompelmo nel finale.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. Regione: Lombardia; Sottoregione: Pavia; Vitigno: 65% Croatina, 25% Barbera, 10% Ughetta di Canneto. Biologico. Certificato da Agricoltura Biologica BIOS. Dolce Leggermente Frizzante
La famiglia Quaquarini produce vino da tre generazioni. Attualmente l'azienda è condotta da Francesco in collaborazione con il figlio Umberto e la figlia Maria Teresa. L'azienda è socia dell'Associazione Produttori Cassese e socio fondatore del Club del Buttafuoco Storico. Aderiscono anche il Distretto del Vino di Qualità dell'Oltrepo Pavese e il Consorzio di Tutela del Vino dell'Oltrepo Pavese.
L'azienda sviluppa programmi di ricerca per migliorare e potenziare le tecniche di produzione. L'azienda adotta nella coltivazione delle viti la tecnica dell'inerbimento (presenza di un prato nel vigneto). Il metodo produce una migliore maturazione delle uve.
L'azienda si distingue per l'utilizzo esclusivo di concimi organici di origine animale e/o vegetale, sostenendo la biodiversità, evitando tecniche di sintesi chimica, rifiutando OGM, sostenendo la ricerca scientifica utilizzando la tecnologia per garantire elevati standard di qualità.
Note:
Alla vista, rosso rubino; al naso ritrova profumi intensi con suggestioni di fiori e frutta rossa. Al palato scopre la dolcezza della caramella suggerendolo come vino da dessert in abbinamento a Panettone, Pandoro, crostate o biscotti di pasta frolla e frutta secca.
