Cibo natalizio sano: vegano, gustoso e da Israele

Il futuro della festosa cena di Natale potrebbe ben presto fare affidamento su proteine ​​alternative e ricette prive di carne, tra cui salsicce a base di micelio, hamburger di carrube e dolci vegani.

Prima delle vacanze, The Media Line e quattro startup di tecnologia alimentare si sono recentemente incontrate al Margalit Startup City di Jerusalem Venture Partners a Gerusalemme per una festa futuristica volta a mostrare prelibatezze innovative che potrebbero presto arrivare a tavola vicino a te.

Il menu comprendeva succose salsicce alla griglia a base di micelio, un tipo di fungo, oltre a saporiti hamburger di carrube, polpette al curry rosso e una gamma di deliziosi dessert vegani.

JVP, o Jerusalem Venture Partners, è una società internazionale di venture capital specializzata in investimenti in startup. Una delle principali aree di interesse dell'azienda è la tecnologia alimentare e i prodotti proteici alternativi.

"Nei prossimi 10 anni, il cibo come lo conosciamo cambierà per sempre", ha dichiarato a The Media Line Erel Margalit, fondatore e presidente di JVP e Margalit Startup City. “Le aziende di tecnologia alimentare che abbiamo qui provengono dalla Galilea, da Gerusalemme e da tutto Israele. [Loro] stanno portando nuove idee per proteine ​​​​alternative. Ma affinché le persone lo accettino, hanno bisogno di qualcosa di gustoso, hanno bisogno che abbia un sapore altrettanto buono.

Le proteine ​​alternative stanno diventando sempre più popolari nell'industria alimentare, spinte in parte dalle crescenti preoccupazioni ambientali, etiche e sanitarie che circondano l'agricoltura animale. In effetti, la produzione alimentare globale rappresenta il 35% di tutte le emissioni di gas serra prodotte dall'uomo - con i prodotti animali che ne costituiscono la maggior parte - e la produzione alimentare occupa più di un terzo della terra del nostro pianeta, secondo il World Economic Forum .

"Non possiamo continuare a nutrire il pianeta utilizzando principalmente le mucche come nostre proteine", secondo Margalit. “Stiamo macellando 50 miliardi di mucche e questo pianeta non è abbastanza grande per i pascoli di cui hanno bisogno per nutrirsi. L'agricoltura non serve più le persone, serve le mucche".

Una delle startup che fa parte della rivoluzione della dieta a base vegetale è InnovoPro, che ha sviluppato una gamma di prodotti – sia salati che dolci – a base di ceci. In offerta alla festa di Gerusalemme c'erano meringhe senza uova, maionese vegana, mousse al cioccolato e budino di nocciole.

"InnovoPro sta producendo una proteina dai ceci", ha dichiarato a The Media Line Daniela Rabinovici, vicepresidente del marketing dell'azienda. “Abbiamo una tecnologia di estrazione unica. Prendiamo il cece e lo estraiamo e abbiamo un alto livello di proteine ​​che è molto versatile. Può essere utilizzato sia nelle alternative ai latticini, nei sostituti delle uova e nelle alternative alla carne ", ha affermato.

Sul tavolo c'era anche una gamma di piatti a base di micelio prodotti da Kinoko-Tech, tra cui maiali in una coperta, pasta sfoglia con cipolla caramellata e micelio saltato, oltre a polpette in una ricca salsa al curry rosso e crema di cocco.

"Abbiamo sviluppato prodotti da funghi che crescono su legumi e cereali, quindi potete vedere qui le salsicce che crescono nella nostra fabbrica di Ashdod", ha detto a The Media Line Hadar Shohat, co-fondatore e COO di Kinoko-Tech, aggiungendo che i funghi sono altamente nutriente.

Un'altra startup che cerca di cambiare l'arena alimentare è Blue Huna, che trasforma i rifiuti agricoli in utensili monouso ecologici. Le cannucce dell'azienda, ad esempio, sono biodegradabili.

“Attualmente nel mondo, utilizziamo solo circa il 30% della [produzione] agricola mondiale. Il resto viene bruciato o buttato via", ha detto a The Media Line Einon Shir, co-fondatore di Blue Huna.

Ma forse la startup di tecnologia alimentare più insolita presente alla cena è stata Hargol FoodTech, la prima azienda al mondo a raggiungere la produzione su scala commerciale di una proteina alternativa dalle locuste.

Gli hamburger offerti quel giorno erano prodotti con un mix di pollo e carrube macinate, una combinazione forse sorprendentemente deliziosa.

"Le locuste sono la fonte proteica più efficiente della natura", ha dichiarato a The Media Line Dror Tamir, co-fondatore e CEO di Hargol FoodTech. "Questo animale contiene naturalmente il 72% di proteine ​​complete e sono ricche di nutrienti essenziali."

Le locuste sono una fonte di proteine ​​sostenibile e ricca di nutrienti che sta rapidamente guadagnando attenzione nel settore della tecnologia alimentare, soprattutto perché sono facili da allevare e richiedono risorse minime.

Sebbene la barriera psicologica del mangiare insetti possa rivelarsi l'ostacolo più grande, chi scrive può almeno confermare che, se mescolate con il pollo, le locuste hanno un sapore sorprendentemente simile al manzo.

"Il cibo è fantastico", ha detto Margalit del cibo natalizio. “Che si tratti di un fungo la cui consistenza è quasi simile alla carne, o di locuste negli hamburger che sanno di foie gras, o di proteine ​​di ceci che stanno cambiando per sempre lo yogurt e il gelato, tutte queste idee e molte altre guardano al futuro. Mangeremo tutti così e il cibo cambierà per sempre”.

Per gentile concessione, scritto e copyright di Maya Margit/The Media Line