Ti sei stufato di vino e birra? Stanchi dello stress associato all'effettuazione dell'ordine del vino in enoteca o alla determinazione della birra artigianale appropriata da abbinare alla cena in un ristorante? Tirati su! C'è un nuovo ragazzo nel quartiere, diretto dalla Spagna: il sidro di mele.
Storia del sidro
Si pensa che il sidro fosse ben conosciuto da ebrei, egiziani e greci. Plinio (23-79 dC) parla di bevande a base di pere e mele e accenna al vino, “… è la bevanda tipica del territorio”; Estrabon, circa 60 anni prima di Cristo, scrive che gli Asturi usavano il sidro perché avevano poco vino mentre Palladium (3 ° secolo), scopre che i romani preparavano il vino di pera e includevano i dettagli di produzione. La prima prova sul sidro prodotta nelle Asturie fu del geografo greco Strabone nel 60 a.C.
Il Sidra (sidro) della regione spagnola di Espana Verde risale alla fine dell'XI secolo, quando la zona era sfavorevole per la coltivazione della vite. Gli agricoltori hanno piantato meleti al posto dell'uva e hanno iniziato la produzione di sidro. Nel corso del tempo, le Asturie e la regione basca hanno sviluppato una forte tradizione di sidro e ora l'area definisce il sidro spagnolo con le Asturie responsabili di oltre l'11% dell'intera produzione. I residenti del Principato delle Asturie consumano 80 litri (54 galloni) per persona all'anno.
Caratteristiche uniche
Il sidro spagnolo (Sidra) si differenzia da prodotti simili realizzati negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Francia per le seguenti caratteristiche:
1. Carattere di lievito selvatico dominante
2. Finale secco e tannico
3. Fermentato naturalmente, senza zuccheri aggiunti o dolcificanti e solitamente fermo, non frizzante
4. Esibisce sapori acidi, complessi e ammuffiti
5. Servito da una bottiglia standard da 750 ml
6. "Lanciare il sidro". Invece di aprire la bottiglia e lasciarla respirare, il server versa il sidro da un'altezza di circa 3 piedi per aerare e migliorare l'aroma e il sapore.
Stili di Sidra
1. Sidra Natural. Sidro duro secco in stile tradizionale fermentato con lieviti indigeni (presente nelle mele, nei frutteti e nel sidro); imbottigliato senza filtrazione; basso contenuto di alcol (5-8 percento); terroso e rustico alla vista e al palato
2. Sidra Achampanada. Richiede una seconda fermentazione (in bottiglia o in vasca). Il processo aumenta la gradazione alcolica e mostra effervescenza; secco e frizzante
3. Sidra de Nueva Expresion. Sidro filtrato e stabilizzato per rimuovere i sedimenti; lo stile è più vicino al vino
4. Frost sidro (pensa al vino ghiacciato canadese). Prodotto congelando il succo delle mele; produce un sidro dolce in stile dessert
Sidro fatto
Le mele vengono raccolte dalla fine di settembre fino alla metà di novembre utilizzando la kizkia, uno strumento che ricorda un bastone con un chiodo dentro.
Le mele vengono schiacciate nella vinaccia nel matxaka (trituratore) ma senza rompere i semi (per evitare un sapore amaro). La polpa (patsa) viene poi trasferita in un torchio e il mosto (muztioa) viene raccolto (o pescato al piano terra) in un tino (tina) in stile medievale (sagardotegi). Viene quindi lavorato e conservato in botti (solitamente di castagno) nell'area di stoccaggio per maturare.
Il mosto subisce due fermentazioni:
1. Fermentazione alcolica. Un processo anaerobico in cui lo zucchero naturale viene convertito in alcol. Questo dura, a seconda delle circostanze, da 10 giorni a 1.5 mesi.
2. L'acido malico viene convertito in acido lattico e riduce l'acidità del sidro e lo rende bevibile. La fermentazione dura dai 2 ai 4 mesi.
Il mosto di mela o il succo di mela provengono dalle mele autoctone a basso contenuto di zucchero (fino a 20 varietà diverse), a base di acqua e zucchero, acido malico, agrumi, tannino, pectina, azoto, minerali, vitamine (comprese C, B2, D, ecc. .) ed enzimi in dissoluzione. Durante il processo di fermentazione lo zucchero viene trasformato in anidride carbonica e alcool creando un prodotto generalmente a basso contenuto di alcol tra il 4-6% con un carattere chiaramente fresco che lo rende particolarmente appetibile.
Di recente ci sono stati alcuni progressi tecnici, ma la maggior parte delle famose case del sidro cerca di mantenere gli elementi essenziali del processo antico. Producono il sidro non filtrato da una miscela di mele fermentate naturalmente dai lieviti naturali delle loro bucce. Il sidro naturale è quindi fermo, un po 'torbido e abbastanza tannico e acido, in particolare nei Paesi Baschi.
Caratteristiche
1. Aroma. Tipicamente agrumato fresco e floreale e forse profumo di formaggio stagionato e burro
2. Aspetto. Non filtrato rende normale la torbidezza con una tonalità giallo paglierino. Agitare la bottiglia prima di aprirla e versarla
3. Espalme. La schiuma deve scomparire rapidamente dalla sommità del sidro
4. Pegue. Film sottile che aderisce ai lati del bicchiere dopo aver bevuto
5. Sensazione al palato. Corpi medi senza dolcezza; carbonatazione da leggera a moderata (dipende dall'altezza del getto). Al palato sperimenta acidità e sapidità, limone e agrumi; da poco a zero astringenza o amarezza. Il retrogusto può suggerire un'esperienza graffiante o alla gola a causa dell'acido acetico
6. Impressione generale. Asciutto, fresco e vivace acidità
Degustazione curata
Sidra Angelon è un produttore artigianale di sidro asturiano a conduzione familiare. Alfredo Ordonez Onis ha avviato la stampa (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) presso i frutteti di La Alameda. Nel 1978 lo stabilimento ha iniziato la produzione a La Teyera. Francisco Ordonez Vigil gestisce la produzione.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Sidro quasi secco, leggermente frizzante ABV 6 percento
• Da limpido a dorato alla vista con effervescenza di media grandezza. Al naso un sentore di mele cotte che porta rapidamente ad una sensazione di acidità. Al palato offre un delizioso equilibrio o sapidità e tannini con un leggero sentore di zucchero residuo. Il finale porta un ricordo persistente di mele acide, agrumi, un pizzico di aceto (in senso buono) ed erbe in una struttura leggermente densa. Abbinalo a Brie e Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sidro frizzante secco ABV 6 percento.
Il sidro stagionato viene selezionato dalla bodega per una seconda fermentazione per produrre un sidro secco naturalmente frizzante che conserva il sapore terroso originale del Sidra tradizionale.
• Alla vista una tonalità di oro chiaro con bollicine stile champagne. Al naso percepisce pane e mele mature, oltre a un pizzico di agrumi aspri e mineralità. Il palato è rinfrescato dallo spumeggiare delle bollicine che trasporta un leggero sapore di mele.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sidro di pera frizzante e secco (AKA Perry) ABV 5.2 percento
La pera perry è la base del sidro di pere e ha una qualità grintosa, tannica e acida simile alle mele da sidro. I tannini della pera sono più rotondi delle mele da sidro con meno acido malico (l'acido organico contribuisce al piacevole sapore aspro dei frutti) e ci lascia una bevanda meno aspra ma desiderabile.
• Prodotto da pere coltivate in azienda, questo delizioso sidro porta le pere a un nuovo livello di apprezzamento. Sottili toni della terra si mescolano a leggere bollicine e si abbinano bene con noci, patè e formaggio camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Sidro secco e frizzante ABV 8 percento
Il primo sidro prodotto dalla famiglia fu nel 1906 da Robustiano Riesta. La ricetta e il procedimento sono stati continuati dalla figlia, Etelvina Riesta che, con il marito, Ricardo Riestra Hortal, ha modernizzato la produzione. Attualmente i sidri sono di proprietà e gestiti da Raul e Ruben Riestra, i pronipoti del fondatore. Nel 2012 l'azienda ha rilasciato il suo primo sidro frizzante, Sidra Guzman Riestra. Viene prodotto con il metodo Champagne.
A base di sidro di base ottenuto dalle migliori mele da sidro di qualità con rifermentazione in bottiglia con aggiunta di lieviti di sidro. Le bottiglie vengono affinate per un minimo di 8 mesi e successivamente i sedimenti vengono trasferiti al collo della bottiglia per la sboccatura tradizionale. I premi includono: Medaglia d'argento 2013 (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); Medaglia d'argento 2015 (Great Lakes International / Michigan); 2015 Secondo premio (Sisga International Ciders Gijon); Medaglia d'argento 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Alla vista, giallo dorato mentre al naso ritrova fili di pere e banane. Il palato è deliziato dalla frutta tropicale. Le mele francesi nella miscela danno un tocco in più di acidità tannica.
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© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.
