Quando si tratta di preparazione del cibo e buone abitudini di sicurezza alimentare, tuttavia, essere troppo rilassati può distruggere una vacanza o addirittura finire in ospedale. Sebbene nessuno abbia recentemente collegato la sicurezza alimentare ad atti criminali o atti di terrorismo, ciò è accaduto in passato. Come abbiamo appreso durante la pandemia di Covid-19, la salute è una parte importante della sicurezza del turismo. Allo stesso modo, la sicurezza alimentare deve essere una componente essenziale per un'industria del turismo sostenibile. Dobbiamo solo rivedere alcuni dei problemi che l'industria delle crociere ha sperimentato in passato per sapere che il qualità del nostro cibo e l'acqua, e il modo in cui la salvaguardiamo, sono elementi essenziali per un turismo e un viaggio di successo.
La questione della sicurezza alimentare è particolarmente importante durante i mesi estivi, quando i viaggi sono al culmine e molte persone tendono a organizzare picnic informali, barbecue e/o feste in spiaggia. Milioni di persone in tutto il mondo associano questi incontri estivi informali con il clima caldo alla loro esperienza di vacanza o con un buon e sano divertimento. Tuttavia, basta un solo caso di cibo avariato o intossicazione alimentare involontaria per rovinare la vacanza di una persona o la reputazione di un locale.
Il cibo influisce sulla nostra esperienza di viaggio e di vacanza e ha la capacità di rendere felici o arrabbiati i nostri visitatori. Ad esempio, potremmo ipotizzare che uno dei tanti motivi per cui i viaggi aerei sono ora spesso chiamati "flightmeres" sia tra gli altri motivi la scarsa qualità (o l'assenza di) pasti aerei. Nel mondo del turismo post-Covid, anche i viaggiatori hanno dovuto affrontare prezzi alimentari gonfiati e questi prezzi elevati non hanno alcun impatto ristoranti costa ma il costo totale di una vacanza estiva. Il cibo troppo caro non solo aumenta il costo totale di una vacanza estiva, ma influisce sul modo in cui i visitatori vedono il luogo e sul loro desiderio di tornare in quel luogo. Quando combiniamo cibo costoso con un problema di sicurezza o igiene alimentare, nessuna quantità di marketing, almeno a breve termine, può riparare la reputazione complessiva di una località turistica.
Per aiutarti a pensare all'impatto del cibo sulla tua sezione dell'industria del turismo, considera quanto segue.
– Incontri con i ristoratori sulla sicurezza di insalate e buffet. Il primo atto di terrorismo alimentare della storia moderna è avvenuto negli anni '1980 nello Stato dell'Oregon. Troppe persone nel settore del turismo e dei viaggi non hanno iniziato a riflettere su questo potenziale problema.
– Collaborare con fiere ed eventi locali. La maggior parte degli eventi e delle feste rurali servono cibo, ma raramente prendono in considerazione questioni di gestione del rischio. Nella maggior parte dei casi, i problemi alimentari che si verificano durante un festival possono essere evitati con una pianificazione extra e un po' di cautela. I professionisti del turismo devono chiedersi se il responsabile dell'evento/festival ha seguito un corso sulla sicurezza alimentare, quanta attenzione è stata prestata ai problemi di gestione del rischio e quali politiche e procedure entrerebbero in vigore in caso di problemi.
– Collaborare con le aziende sanitarie locali. Un'industria del turismo può essere distrutta dalla percezione del pubblico che mangiare lì non sia sicuro. Attualmente i food truck sono molto popolari in tutto il mondo. Assicurati che questi camion soddisfino gli standard internazionali di sicurezza alimentare. Verificare che l'acqua potabile e le fontanelle siano sicure. Ad esempio, diverse nazioni latinoamericane soffrono del fatto che il pubblico crede che non offrano acqua potabile pulita, prodotti alimentari genuini o che ci sia una generale mancanza di servizi igienici. Ogni volta che vedi una violazione della salute, segnalala sia al proprietario che alle autorità competenti. Ricorda che ci vuole davvero poco per distruggere un'industria del turismo.
– Se sei un funzionario del turismo, un portiere d'albergo o dai consigli ai visitatori su dove mangiare, tieniti aggiornato. I ristoranti spesso vanno e vengono a un ritmo rapido e il cambio di proprietà è comune nel settore della ristorazione. Sii accurato e aggiornato con le tue informazioni. Essere in grado di consigliare le persone non solo in base ai loro gusti ma anche in base alla fascia di prezzo.
– Creare menu multilingue. Nei luoghi in cui ci sono visitatori provenienti da più luoghi, crea menu multilingue. Se non ci sono traduttori in giro, parla con il tuo college della comunità locale o con gli insegnanti di lingue straniere delle scuole superiori.
– Formare i camerieri e le cameriere affinché siano sensibili dal punto di vista culturale e medico. Se una persona non chiede carne di maiale, non portare un'insalata con pezzetti di pancetta. Insegna al tuo staff a non affermare mai: "è solo un po'". I camerieri e le cameriere dovrebbero avere familiarità con il contenuto dei menu e, se ciò è impossibile, addestrarli a chiedere piuttosto che creare una risposta. In un mondo con restrizioni culturali, religiose, sanitarie e allergiche, una tale politica è essenziale.
– Essere consapevoli dei problemi medici e assicurarsi che tutte le persone del servizio di ristorazione siano in buona salute. Ad esempio, se un visitatore è allergico alle arachidi, assicurati di informare un cliente che l'olio di arachidi è stato utilizzato nella preparazione di un particolare alimento. Allo stesso modo attenzione ai crostacei per chi è allergico e non sfidare mai un avventore che afferma di non poter mangiare un determinato alimento. Inoltre, molti camerieri hanno paura di perdere la paga giornaliera se sono malati. Fornire un numero sufficiente di giorni di malattia in modo che un cuoco o camerieri/cameriere non maneggino il cibo quando sono malati.
– Educare i professionisti del turismo su ciò che è disponibile e ciò che non lo è. Il pubblico cerca spesso luoghi fuori mano o unici. Formare il personale per indirizzare le persone che desiderano tali opzioni alimentari in questi tipi di luoghi. Spesso i ristoranti fuori mano hanno orari speciali e sono difficili da trovare. Questi momenti sono momenti di servizio al cliente. Prendersi il tempo per chiamare il visitatore, dare indicazioni o aiutare la persona in qualche altro modo speciale diventerà parte dell'esperienza culinaria.
– Metti in risalto i cibi oi piatti speciali della tua comunità. La tua comunità o attrazione potrebbe non essere Parigi, New Orleans o New York, ma allora? Per avere un impatto sul cibo, tutto ciò che devi fare è sviluppare un piatto locale e poi pubblicizzarlo. Allo stesso modo, l'atmosfera può aggiungere molto all'esperienza culinaria. In realtà, il tipo di ambiente o di arredamento è meno importante del fatto che soddisfi le aspettative del pubblico. Ad esempio, diversi ristoranti del Lower East Side di New York City hanno creato un'immagine di sfacciataggine al limite della maleducazione che sembra soddisfare le aspettative ed è diventata una sorta di attrazione turistica. Il pubblico farà il resto.
– Dal punto di vista del turismo, l'era del rapido franchising potrebbe aver raggiunto il suo massimo splendore. Il turismo è fatto di nuove esperienze e troppi fast-food non hanno trovato il modo di unire l'efficienza alla cucina locale. Molti di loro non solo hanno ridotto il personale di servizio e presentano anche un aspetto meno igienico. I viaggiatori semplicemente non vogliono mangiare ciò che possono avere a casa. In aggiunta a questo problema, troppi fast-food sono semplicemente sempre meno efficienti. Quando l'industria del fast-food ha cercato di ampliare il proprio menu, ha perso la sua risorsa più preziosa: il risparmio di tempo. Per ridurre questo problema, lavora con i tuoi fast-food. Aiutali a creare un tema per i loro ristoranti, a eliminare voci specifiche dal menu e ad aggiungerne altre.
– Ricorda che l'ultima e la prima impressione di un locale sono quasi sempre le più importanti. Ciò che vale per il paesaggio vale anche per "urbanscaping" e "restaurantscaping". I tipi di cibo offerti ai visitatori in arrivo e in partenza aiutano a impostare la mentalità dell'intero viaggio. Questi sono quindi gli stabilimenti che dovrebbero ricevere la massima priorità culinaria dell'industria del turismo e dei viaggi.
L'autore, il Dr. Peter E. Tarlow, è Presidente e Co-fondatore del World Tourism Network e conduce il Turismo più sicuro .
