C'è vino e c'è cibo. Avrei potuto alzare un bicchiere di Thunderbird e accoppiarlo con un Big Mac - e avrei soddisfatto i criteri di base per un abbinamento cibo e vino. Sebbene questa possa essere un'esperienza interessante, non è quella che valuterà sopra una D- su una pagella.
Allora, come ottenere un A + per il vino / cena?
Recentemente invitato a Brooklyn per condividere i vini Chinon della Valle della Loira con barbecue al Northern Bell - sono rimasto più sorpreso dal mix di Francia e Brooklyn, quindi dagli abbinamenti di vino con barbecue. Non importa l'ora del giorno o la stagione dell'anno, c'è sempre un vino perfetto per esaltare il momento.
Sebbene la scena gastronomica di Brooklyn abbia ricevuto riconoscimenti troppo numerosi per essere elencata, ho un atteggiamento di Manhattan nei confronti di qualsiasi cosa si trovi nei "valori anomali" di BBQ (Bronx, Brooklyn e Queens) e sebbene viaggerò per ore per arrivare a Istanbul, sono titubante riguardo passare un'ora di metropolitana per arrivare a Brooklyn.
Per "superare me stesso" ho digitato HopStop, ho ottenuto le indicazioni di trasporto pubblico, ho controllato l'ora dall'inizio alla fine e ho iniziato il viaggio verso la Northern Bell a Williamsburg, Brooklyn, NY. Uscendo dalla metropolitana ho trovato un quartiere con modesti edifici bassi, piccoli negozi mamme / pop e ho pensato alla giornata sprecata davanti a me.
Ho controllato il segnale stradale per Metropolitan Avenue e ho camminato per la breve distanza dalla L alla 612 Metropolitan Avenue, ho rivisto il nome del ristorante sull'invito e ho aperto la porta - decisamente sorpreso dagli interni eleganti e alla moda e, con un salto nel cuore , mi è venuto in mente che questo potrebbe essere l'inizio di qualcosa di delizioso.
Inizia con i vini della Valle della Loira. In particolare Chinon AOC
I vitigni di questa regione includono Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay e Pinot Noir. Il terroir varia dalle terrazze ghiaiose di Chinon alle colline della Touraine, dalle valli di Gien ai ripidi pendii di Sancerre. L'area ha 24 AOC elencati e tutti sono considerati vini di qualità per la viticoltura della regione iniziata nel 5 ° secolo.
Per gli abbinamenti vino / cibo al Northern Bell i riflettori sono puntati sui vini di Chinon. La città si trova vicino al fiume Vinne nell'Indre-et-Loire. I vigneti comprendono le ripide rive della Vienne a nord fino alle zone più basse della Loira. Il terroir è composto da ghiaia erosiva e ghiaia in cima al calcare turoniano. Più vicino alla Loira il terroir diventa roccia giurassica. I tre terreni di base: vicino al fiume - sabbioso; il pendio calcareo è calcareo giallo o bianco; l'altopiano un misto di sabbia, argilla e calcare.
Storicamente significativo
Alcuni visitatori vengono per la storia e restano per il vino. Il Chinon Chateaux era la casa preferita di Enrico II, sua moglie Alienor d'Aquitaine e suo figlio, Riccardo Cuor di Leone. A metà del XV secolo Giovanna d'Arco fece visita a Delfino Carlo VII che viveva a Chinon dopo aver perso la maggior parte del suo regno. Joan lo incoraggiò a reclamare il suo trono e quando lo fece fece di Chinon la sua capitale creando un secolo di fortuna. Si ritiene che sia il luogo di nascita di Francois Rabelais, l'umanista del Rinascimento, monaco e studioso greco noto per le sue opere Gargantua e Pantagruel. La città è registrata come sito di conservazione (15) e il suo restauro ne rispetta l'integrità storica e architettonica.
Vino e buon cibo
Il vino di Chinon e il barbeque di Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, New York
· XNUMX€ Primo corso
Lattuga iceberg carbonizzata, pancetta di manzo bourbon fatta in casa, formaggio erborinato sbriciolato, mais arrosto, salsa ranch
Abbinato a Beatrice e Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Uve Chenin
Pascal e Beatrice Lambert hanno sviluppato Les Chesnaies nel 1987, sono diventati biologici nel 2000 ed è stata certificata Organic Ecocert e nel 2005 sono diventati biodinamici (la pratica di creare armonia tra piante, suolo e ambiente). L'obiettivo dei Lambert è stato quello di sviluppare viti prive di pesticidi e prodotti chimici ei loro vini sono distribuiti in Europa, Giappone e Stati Uniti.
Situate a Cravant, le viti hanno un'età compresa tra 12 e 15 anni e sono piantate in terreni calcarei. La vendemmia viene vinificata e affinata sui lieviti in botti di rovere da 500 e 600 litri per 10-12 mesi prima dell'imbottigliamento.
- Alla vista il vino presenta una brillante tonalità solare che suggerisce l'inizio del sole mattutino. Il vino presenta un gusto fruttato armonico in avanti con suggestioni o kiwi e mela con sentori di uva passa gialla, uva verde giovane ed erba appena falciata; portando a deliziosi momenti di limoni e limette con il risultato che esalta la natura complessa dell'insalata.
· XNUMX€ Secondo corso
Cherrywood Pit Smoked Wing. Ampia varietà di salse fatte in casa
In abbinamento con Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Uve Cabernet Franc 100%. Piantato su terreni alluvionali di sabbia e ghiaia nell'ex letto del fiume Loira
La famiglia Raffault coltiva la vite a Chinon da 14 generazioni. Fu Mathurin Bottreau ad acquistare i suoi primi vigneti nel 1693. Oggi la denominazione Chinon comprende entrambe le rive del fiume Vienne e abbraccia 19 comuni con una superficie totale di 2400 ettari coltivati a uva Cabernet Franc. Vengono coltivate solo uve da vino e ogni parcella è denominata e collegata ai singoli siti.
Molti intenditori considerano la Rosa la più bella della Valle della Loira. Il giorno successivo alla pressatura il mosto viene chiarificato (debourbage) e le parti solide vengono rimosse. La Rosa fermenta a bassa temperatura controllata utilizzando solo il lievito autoctono dell'uva fino a completa asciugatura. La temperatura fresca impedisce l'avvio della fermentazione malolattica mentre la Rosa si sviluppa sulle proprie fecce fini in vasca per 5 mesi. Viene imbottigliato a fine febbraio e travasato per diminuire i livelli di CO2 e poi leggermente filtrato per garantirne la limpidezza.
- Il Cabernet Franc si presenta con un brillante colore rosso melograno alla vista; presenta al naso frutti di bosco e agrumi, giovani rose rosa e fragole fresche, al palato leggermente acidulo da sentori di lime e pesche leggermente sotto mature al palato; il delizioso finale è fresco, lungo e morbido.
· XNUMX€ Terzo Corso
Biscotto fatto in casa, uovo in camicia, salsiccia al porto con salsa di campagna abbinata a Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 e Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
- Vino preferito personale: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet possiede questo piccolo dominio a Cravant-les-Coteaux ed è considerato uno dei migliori vigneti di Cabernet Franc nella Valle della Loira. Alliet si dedica alla produzione di frutti a bassa resa e maturi in modo ottimale in un contesto di attenta gestione che si ispira alle sue visite regolari nella regione di Bordeaux.
Alla vista il Cabernet Franc si presenta di un viola denso, deliziosamente leggero / fruttato e profumato al naso, al gusto leggermente acidulo con tannino basso, che termina con un finale asciutto e desideroso del sorso successivo
· XNUMX€ Quarto corso
Costine strofinate a secco stile Memphis, riduzione Milk Stout
In coppia con Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 e Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
- Vino preferito personale: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Viola intenso alla vista come un vecchio velluto di peluche squisito, un rinfrescante sentore di ananas al naso mescolato con frutti di bosco e ciliegie, sensuale al palato come un bacio lungo e persistente, l'esperienza pulita e fresca indugia e aggiunge alla deliziosa esperienza del palato.
· XNUMX€ Quinto corso
Budino di croissant al cioccolato Bourbon e crostata di mele
In coppia con Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 e Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
- Vino preferito personale: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Dal 1846 questo Domaine si trova sulla "rive gauche" di Chinon. Marc Plouzeau ha iniziato a gestire la tenuta nel 1988; nel 1999 è iniziata la conversione della proprietà ad “agricoltura biologica” ed i vigneti sono attualmente certificati da Ecocert.
Al naso ricordi di lamponi e amarene con un pizzico di viola e terrosità. L'intrattenimento speziato e sapido per il palato porta un finale gioioso leggermente acidulo, deliziosamente lungo e persistente.
Per ulteriori informazioni: loirevalleywine.com, northbellny.com
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