Vino Bordeaux: Perno dalle persone al suolo

Il vino è stato prodotto nella regione vinicola di Bordeaux da quando i romani si stabilirono nella zona (60 aC). I romani furono i primi a piantare vigneti (possibilmente ottenuti dalla Rioja, in Spagna) ea produrre vino nella zona. Già all'inizio del I secolo dC i vini regionali erano apprezzati e distribuiti ai soldati romani e ai cittadini della Gallia e della Britannia. A Pompei sono stati scoperti frammenti di Anfore che menzionano Bordeaux. La zona era perfetta per la coltivazione dell'uva per il vino, inclusa la combinazione unica di terreno giusto, clima marino e facile accesso al fiume Garonna, necessario per la spedizione dei vini nei territori romani.

Nel 1152, l'erede del ducato d'Aquitania, Eleonora d'Aquitania, sposò il futuro re d'Inghilterra, Enrico Plantageneto, in seguito noto come re Enrico 11. Verso la fine del 1300, Bordeaux era diventata una grande città e nel XIV secolo i vini di Bordeaux furono esportati in Inghilterra da St. Emilion per il piacere di re Edoardo I.

Riccardo Cuor di Leone, figlio di Eleonora ed Enrico II, fece del vino di Bordeaux la sua bevanda quotidiana e, il pubblico degli acquirenti di vino concordò nel constatare che - se era abbastanza buono per il re, era abbastanza buono per tutti i fedeli amanti del vino britannici.

Anticipazioni olandesi a Bordeaux

Gli olandesi erano anche amanti del vino di Bordeaux; tuttavia, erano interessati ai vini con il miglior rapporto qualità-prezzo della denominazione Bordeaux e questo era un problema perché gli olandesi avevano bisogno che i loro vini fossero consegnati rapidamente prima che si rovinassero. Volevano vini al prezzo più basso e questi vini si sono deteriorati rapidamente, quindi hanno avuto l'idea di bruciare zolfo in botti, aiutando la capacità del vino di durare e invecchiare. Agli olandesi viene anche attribuita l'idea di prosciugare le paludi e le paludi, consentendo un trasporto più rapido dei loro vini bordolesi e rendendo disponibile più spazio per i vigneti, aumentando così la quantità di vini bordolesi.

Concentrati sul Terroir

Quando ci godiamo un bicchiere di vino, raramente ci viene in mente che la vinificazione si basa sul terreno, l'uva, il tempo e, sebbene il vino sia stato prodotto in laboratorio, un bicchiere di vino davvero buono dipende dal contadino e dal enologi/scienziati che prendono l'uva e, quasi come alchimisti, trasformano la piccola bacca in bicchieri di vini rossi, bianchi, rosati e frizzanti.

La viticoltura è agroalimentare

La viticoltura è un termine ampio che comprende la coltivazione, la protezione e la raccolta dell'uva dove le operazioni sono all'aperto. L'enologia è la scienza che si occupa del vino e della vinificazione, compresa la fermentazione dell'uva in vino e per lo più confinata all'interno. Un vigneto è una piantagione di vigne coltivate per la vinificazione, uva passa, uva da tavola e succo d'uva analcolico.

La viticoltura ha registrato una delle più alte crescite tra le materie prime agricole in termini di superficie e valore negli ultimi 30 anni ed è attualmente un'impresa globale multimiliardaria.

La crescita è attribuita a:

1. aumento del commercio internazionale

2. miglioramento dei redditi globali

3. cambiare le politiche

4. innovazioni tecnologiche nella produzione, stoccaggio e trasporto

5. la lavorazione e l'utilizzo dei sottoprodotti che portano allo sviluppo di prodotti nuovi e salutari, uniti a una maggiore consapevolezza dei benefici per la salute di alimenti ricchi di antiossidanti come l'uva.

Redditività

La viticoltura è uno dei sistemi di coltivazione più redditizi e culturalmente importanti al mondo. L'agrobusiness del vino è stato fondato su specifici rapporti regione-clima-cultivar e ora c'è una crescente preoccupazione che il riscaldamento globale possa rimodellare queste regioni, spingendole a latitudini e altitudini più elevate alla ricerca di temperature più fresche.

Le cultivar sono tipi di piante che sono state coltivate e allevate dall'intervento umano. Vengono creati quando le persone prendono specie di piante e le allevano per tratti specifici (ad esempio, gusto, colore, resistenza ai parassiti). La nuova pianta viene coltivata da un taglio di stelo, innesto o coltura di tessuti. La pianta viene allevata di proposito fino a quando il tratto desiderato diventa forte e evidente.

Una varietà è una versione della pianta che si trova naturalmente e viene coltivata dal seme, con le stesse caratteristiche del genitore della pianta.

Le varietà di uva includono l'uva coltivata e si riferisce a cultivar piuttosto che a varietà effettivamente botaniche secondo il Codice internazionale di nomenclatura per le piante coltivate perché si propagano per talea e molte hanno proprietà riproduttive instabili.

Cultivar e varietà

Specifiche cultivar di uva da vino hanno ciascuna un intervallo di temperatura ottimale entro il quale possono produrre in modo affidabile vini di alta qualità con accettazione commerciale. Poiché i climi regionali si riscaldano al di fuori delle gamme ottimali, è probabile che la qualità del vino diminuisca. Affinché una regione sopravviva, deve adattarsi, presumibilmente modificando le strategie di gestione per mantenere la qualità della frutta e del vino e/o cambiando le cultivar a quelle più adatte alla nuova norma climatica più calda.

Disastro del settore del riscaldamento globale

Un'importante ridistribuzione delle regioni vinicole potrebbe essere catastrofica per numerose economie regionali. Anche il cambiamento delle cultivar potrebbe essere estremamente dirompente poiché determinano la particolarità dei vini che definiscono l'identità di una regione.

Le escursioni termiche ottimali sono delimitate da una soglia inferiore necessaria alla maturazione del frutto e una soglia superiore potrebbe portare a frutti troppo maturi (o danneggiati). Il frutto maturo deve includere livelli sufficienti di zucchero (trasformato in alcol tramite fermentazione) e metaboliti secondari che contribuiscono al profilo sensoriale del vino (es. colore, aromi, sapore, sensazione in bocca). La preoccupazione è che temperature più elevate potrebbero avere un impatto negativo sulla composizione dei frutti e sulla qualità del vino. Negli anni '1980 le concentrazioni di zucchero hanno iniziato ad aumentare in modo significativo e sono continuate.

Sebbene la storia trovi che la regione di Bordeaux abbia, per secoli, il giusto mix di clima, agricoltura, produzione e commercio adatti per produrre vini eccellenti, ci sono altri che hanno stabilito che "è una buona regione vinicola perché ha cercato di essere (Hugh Johnson, Vintage: La storia del vino). 

Bordeaux produce un terzo del vino di qualità francese e ottenuto da una miscela di Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. I cambiamenti climatici influenzano la qualità del vino e spesso determinano le regioni vinicole premium in tutto il mondo. Il clima ottimale per la coltivazione dell'uva che può essere trasformata in vino di alta qualità è caratterizzato da inverni umidi, da miti a freschi, seguiti da primavere calde ed estati da calde a calde con scarse precipitazioni.

Fortunatamente per Bordeaux, gli scienziati hanno stabilito che i cambiamenti climatici nella regione di Bordeaux nella seconda metà del 20° secolo erano favorevoli alla produzione di vino di alta qualità; tuttavia, i recenti modelli climatici e meteorologici sono stati meno vantaggiosi per la vinificazione con danni al settore agricolo stimati in oltre 16 miliardi di dollari USA con quasi un terzo delle perdite verificatesi in Francia.

I viticoltori bordolesi stanno affrontando i costi dell'adattamento a un clima caldo e stanno studiando i progressi nella genetica, nell'allevamento e nell'adattamento dei vigneti per aiutare a mitigare alcuni degli effetti negativi del cambiamento climatico, oltre a un programma di allevamento che mira allo sviluppo di ceppi di vite resistenti al calore . Le modifiche alle tecniche agricole includono:

1. Ridurre l'estrazione delle foglie per proteggere i grappoli dalle scottature

2. Raccolta notturna

3. Ritardare la potatura

4. Aumento dell'altezza del tronco della vite

5. Ridurre la densità delle piante

6. Aumentare la biodiversità installando alveari

7. Creare una partnership con la Ligue de Protection des Oiseaux per proteggere gli uccelli e incoraggiare i pipistrelli a mangiare insetti e altri parassiti nel vigneto, riducendo la necessità di pesticidi.

8. Incoraggiare l'Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) di HVE dove i sistemi di vigneto sono certificati, inclusa la riduzione dell'uso di acqua e fertilizzanti, la conservazione della biodiversità e le strategie di protezione delle piante.

Questa è una serie incentrata sul vino di Bordeaux.

Leggi la parte 1 qui:  Vini Bordeaux: Iniziato con la schiavitù

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.

#vino