Più di 6,000 persone hanno completato la serie di formazione incentrata sulla sostenibilità adottata in oltre una dozzina di paesi.
Il programma Hotel Kitchen, una partnership tra il World Wildlife Fund (WWF) e l’American Hotel & Lodging Association (AHLA), celebra quest’anno cinque anni di lotta allo spreco alimentare. Il programma collabora con il settore dell’ospitalità utilizzando strategie innovative per coinvolgere il personale, i partner e gli ospiti nella riduzione dei rifiuti provenienti dalle cucine degli hotel.
Prevenendo lo spreco alimentare nelle loro strutture, donando il cibo in eccesso che è ancora sicuro per le persone e allontanando il resto dalle discariche, gli hotel che partecipano al programma Hotel Kitchen hanno visto riduzioni fino al 38% degli sprechi alimentari in sole 12 settimane . Lo spreco alimentare avviene mentre 41 milioni di americani, tra cui 13 milioni di bambini, soffrono di insicurezza alimentare e rappresenta una delle maggiori minacce ambientali per il pianeta.
“La riduzione degli sprechi alimentari non solo diminuisce l’impronta ambientale del settore e aiuta a combattere la fame nel mondo, ma ha anche un impatto diretto sui profitti dei nostri hotel, coinvolge il personale e rafforza le relazioni con i nostri clienti”, ha affermato Chip Rogers, Presidente e CEO di AHLA. “Nel corso degli anni, gli hotel hanno compiuto progressi impressionanti nel ridurre le nostre emissioni di carbonio; approvvigionamento responsabile; e ridurre lo spreco di cibo, energia e acqua. Il lavoro dei nostri membri con Hotel Kitchen è solo un esempio dei numerosi sforzi di sostenibilità che si svolgono nel settore dell’ospitalità”.
"Quando abbiamo avviato il programma Hotel Kitchen, cinque anni fa, sapevamo che il settore dell'ospitalità e del turismo era nella posizione ideale per avere un impatto significativo nella lotta contro gli sprechi alimentari", ha affermato Pete Pearson, direttore senior della sezione Perdite e sprechi alimentari presso il World Wildlife Fund. . “Coinvolgendo tutti i livelli del settore dell’ospitalità, dai proprietari degli hotel agli ospiti, possiamo ristabilire culture alimentari che contemplano i numerosi sacrifici che facciamo per coltivare e fornire cibo, inclusa la perdita di biodiversità, l’uso del territorio, l’acqua e l’energia. Possiamo onorare questo sacrificio riducendo gli sprechi”.
Hotel Kitchen ha fornito agli albergatori numerose risorse, compresi modi per comunicare gli sprechi alimentari agli ospiti; casi di studio di strutture che hanno ridotto gli sprechi alimentari attraverso il programma; e un kit di strumenti che riporta i risultati chiave, le migliori pratiche e i prossimi passi per affrontare lo spreco alimentare. Nel 2021, Greenview, il WWF e un gruppo dei più grandi marchi alberghieri hanno sviluppato metodologie per la misurazione dei rifiuti alberghieri e le strategie aziendali e di marchio che affrontano lo spreco alimentare nel settore dell'ospitalità e della ristorazione continuano a essere guidate da Hotel Kitchen.
Unendosi alla lotta contro lo spreco alimentare, gli hotel americani stanno riducendo la loro impronta ambientale. Oltre alle importanti riduzioni del consumo di acqua ed energia in tutto il settore, AHLA e i suoi membri hanno assunto impegni significativi per ridurre i rifiuti e approvvigionarsi in modo responsabile attraverso programmi e partnership innovativi come Hotel Kitchen. La settimana scorsa, per rafforzare ulteriormente i propri sforzi in materia di sostenibilità, AHLA ha annunciato un’importante partnership con la Sustainable Hospitality Alliance, in cui le organizzazioni lavoreranno per amplificare, collaborare e supportare reciprocamente i programmi e le soluzioni.
