Più vecchio è meglio. Moscato d'Asti Spumanti in Italia

Non tutti i moscati sono identici

Il Moscato è una delle più antiche varietà conosciute di uve da vino coltivate Regione Piemonte d'Italia, registrato ufficialmente nel XIII secolo, nel comune di Canelli. Questo spumante era coltivato dai Greci con il nome di Antilico. I romani la ribattezzarono Apianae in onore delle api (scimmia in italiano) che sono attratte dai profumi dell'uva di fiori, pesche bianche, albicocca e salvia.

Nel XVI secolo il principe di Savoia amava il vino Moscato al punto da decretare che un quinto di tutti gli impianti di vigneto della zona fosse fatto con Moscato Bianco e chi ne piantasse di meno sarebbe stato multato. Smise di importare nella zona tutti gli altri vitigni, creando una svolta nella storia del Moscato.

Giovani Battista Croce, il padre del Moscato d'Asti era un gioielliere milanese per reali che possedeva vigneti e sperimentò vari sistemi di allevamento della vite. Nella sua cantina ha perfezionato le tecniche per produrre vini dolci aromatici a bassa gradazione alcolica. Venivano persone da tutte le parti del Piemonte per imparare a fare il suo vino. Per assistere i vignaioli nel 1606 pubblicò un libro, Dell'eccellenza e diversità dei vini che si fanno sulla montagna di Torino e come farli. Il libro è diventato un manuale per i viticoltori locali di Moscato d'Asti che hanno voluto fare il miglior Moscato frizzante.

Metodo Asti

Nel suo libro Croce descrive la tecnica usata per fare d'Asti. Non appena le uve vengono raccolte, vengono diraspate e pigiate per conservare i delicati aromi floreali. Il mosto viene filtrato e mantenuto in frigorifero fino al momento del bisogno. Oggi il vino viene creato facendo fermentare lotti di questo mosto in serbatoi pressurizzati, spesso a basse temperature per controllare la fermentazione. Quando i lieviti convertono gli zuccheri dell'uva in alcol, il gas di anidride carbonica viene rilasciato come sottoprodotto. Data sia la natura pressurizzata del recipiente, sia il fatto che i gas sono più solubili a temperature più basse, una quantità maggiore del normale di questo gas viene intrappolata nel vino, creando l'importantissimo spumante.

Quando la gradazione alcolica raggiunge circa il cinque per cento (il regolamento ufficiale stabilisce che il Moscato d'Asti deve essere compreso tra 4.5 e 6.5 gradi alcolici) il vino viene raffreddato e/o filtrato nuovamente, uccidendo i lieviti e interrompendo la fermentazione. Il risultato? Un Moscato d'Asti dal profumo dolce e leggermente frizzante.

bevibilità

Prodotto in stile frizzante, il Moscato d'Asti era originariamente il vino che i vignaioli producevano per se stessi. Oggi il Moscato d'Asti è il vino dolce più consumato al mondo. Ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) nel febbraio 1994 e fa parte della più ampia e diversificata famiglia di vitigni conosciuta. Il Moscato d'Asti è prodotto naturalmente e senza aggiunta di zucchero o CO2. Le delicate bollicine si generano durante la fermentazione naturale e la dolcezza deriva dagli zuccheri naturali insiti nell'uva.

Ventisette milioni di bottiglie di Moscato d'Asti vengono prodotte ogni anno in Italia con l'80% venduto negli Stati Uniti.

È una bevanda popolare tra studenti universitari e giovani professionisti. La ricerca suggerisce che gli artisti hip hop e la cultura che li circonda hanno adottato la bevanda e ha sostituito lo Champagne come vino preferito per l'intero genere. Poiché è a basso contenuto calorico (102 calorie per porzione da 5 once) e a basso contenuto di alcol, può essere gustato a pranzo e non rallentare il lavoro pomeridiano. È anche conosciuto come digestivo che purifica il palato e stimola l'interesse per il dessert.

Tracciabilità

Poiché i consumatori esprimono preoccupazioni sulla qualità degli alimenti e delle bevande che stanno acquistando, c'è un interesse nel cercare di determinare se il prodotto è genuino e autentico. Il Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, ente preposto alla certificazione della qualità dei vini Moscato d'Asti DOCG, ha avviato nel 2008 uno studio volto alla tracciabilità del vino lungo la filiera.

Per un periodo di tre mesi, in collaborazione con chimici, enologi e viticoltori, il gruppo ha esaminato l'influenza della cultura della vite e delle pratiche enologiche e il loro impatto sul vino. Lo studio ha anche esaminato i mosti di Moscato d'Asti per verificare come rispecchiassero le caratteristiche delle diverse zone geografiche e per costruire una base per identificare possibili sofisticazioni effettuate per aggiunta di mosti stranieri.

Il suolo

Ad Asti si trovano alcuni dei vigneti più ripidi del mondo con pendenze superiori al 50 per cento. Definita “agricoltura eroica”, tutti i vigneti di collina sono lavorati a mano. La maggior parte degli appezzamenti di terreno sono di 4 ettari o meno con il 60% dei produttori che lavorano meno di 2 ettari di vigne. Gli ettari coltivati ​​a Moscato Bianco sono circa 9,700 distribuiti in 52 comuni e 3 province.

I siti che vanno da 200-600 metri sul livello del mare sono noti per il loro suolo, tra cui:

1. terreno calcareo: agisce come una spugna, assorbe l'acqua disponibile e facilita l'assorbimento dei minerali necessari per produrre uve sane; aiuta a formare bacche resistenti alle malattie; crea vini di mineralità e brillante acidità naturale.

2. terreno sabbioso

3. suoli sedimentari e marini

Le uve Moscato Bianco sono soggette a muffe e malattie quindi questo vitigno deve evitare di essere piantato in valli dove si accumula umidità, soprattutto in pre-vendemmia. Meno del 10 per cento dei vigneti di Moscato di Asti sono piantati al di sotto dei 200 metri poiché c'è meno umidità negli altipiani più alti.

Il vitigno Moscato Bianco ha il più alto livello di Terpeni di tutte le varietà Moscato. I terpeni sono composti organici presenti in alcune piante con qualità aromatiche che vanno dal frutto e floreale al legnoso ed erbaceo, che rendono il Moscato d'Asti altamente aromatico insieme a fiori, pesca e salvia. 

Sfide del raccolto

Difficile da coltivare, l'uva Moscato Bianco presenta una sfida sul momento della vendemmia. Se raccolto troppo tardi il vino risulterà troppo dolce; raccolto troppo presto, risulterà troppo acido. I tempi devono essere perfetti per ottenere l'esatto equilibrio tra zucchero, aromi e acidità. Oltre a controllare costantemente il momento preciso da parte dei coltivatori, il Consorzio Asti DOCG monitora il ciclo colturale per individuare il momento perfetto per la raccolta per la maturazione.

Slow Wine sprofonda a New York

Di recente ho avuto la fortuna di incontrare alcuni Moscato d'Asti assolutamente deliziosi all'evento Slow Wine tenutosi in un famoso locale di New York City. Seguono alcuni dei miei preferiti.

Slow Wine sostiene e promuove il vino buono, pulito e giusto. Il vino potrebbe essere considerato parte del "gruppo alimentare", perché è un prodotto della terra e nutrito da agricoltori che evitano pesticidi, erbicidi e acqua in eccesso, salvando la terra e le persone dalla continua distruzione.

Slow Wine collabora con piccoli produttori di vino italiani e americani che seguono tecniche tradizionali e sostenibili, dimostrano rispetto per l'ambiente e mirano a promuovere le regioni vinicole che praticano metodi di agricoltura sostenibile.

Piccole bolle. Grande boom. Palato potente

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Cantina. Uve Moscato Bianco 100% provenienti da tre poderi di proprietà situati nel cuore della DOCG Moscato d'Asti. Il terreno è ricco di calcare, con un'alta percentuale di sabbia e limo.

 Un lussuoso giallo paglierino delizia la vista mentre il naso è ricompensato da sentori di uva Moscato matura circondati da sentori di frutti tropicali, agrumi, fiori bianchi e miele. Elegante e aromatico al palato, aspetta la felicità che deriva da leggere bollicine e suggestioni di acidità che bilanciano la naturale dolcezza.

La minore gradazione alcolica (5 gradi) rende questo vino perfetto come aperitivo a sé stante, ma si sposa bene anche con un panettone, formaggi stagionati o macedonie di frutta fresca.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 per cento Moscato di Canelli. Le uve provengono da vigneti situati nei comuni di Santo Sefano Belbo, e Castiglione Tinella. Il terreno è marnoso calcareo con qualche calcare e ricco di microelementi.

Le uve vengono pigiate, pigiate e il mosto raffreddato a bassa temperatura. Dopo la filtrazione il mosto viene conservato in serbatoi refrigerati a zero gradi. La refrigerazione conserva tutto l'aroma e il frutto dell'uva, mantenendo il vino stabile durante la spedizione e la conservazione.

L'occhio intrattenuto da una leggera sfumatura dorata, e presenta leggere bollicine. Al naso si accontenta dei profumi di agrumi, arance, uva passa gialla, mandorle, miele e pesche molto mature (dovrei indossarlo o sorseggiarlo?). Si erge elegantemente da solo ma si abbina bene a dessert dolci e frutta fresca.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray deriva dal piemontese “gelsi” (Mu) e “raro” (Ray) rappresenta la scelta della saggezza dell'epoca in cui si coltivava il gelso. Il vino si presenta alla vista di un giallo paglierino e al naso ritrova i sentori aromatici di uva moscato, miele, fiori di tiglio, erbe aromatiche, floreali (rose e acadia) e un'esperienza al palato che si rallegra con un gusto dolce e temperato dalla naturale acidità rendendolo un nuovo momento di felicità. Si abbina a dolci e formaggi, cucina piccante.

Come divertirsi

Il Moscato d'Asti è un frizzante e dà l'impressione di essere “leggermente dolce”, anche se una bottiglia tipica ha circa 90-100 g/L di zucchero residuo (rispetto ad una lattina di Coca-Cola con circa 115 g/L di RS).          

Raffreddare (38-50 gradi F) il Moscato per almeno un'ora prima di aprirlo in un bicchiere da vino non più grande di 8 oz. con steli (funziona a forma di tulipano) in quanto non è necessario versare più di 3-4 oz. alla volta in modo che il vino non perda gusto e aroma fresco.

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.

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