Tutto sul whisky

Il mondo del whisky si estende ben oltre l'odore, il sorso e la degustazione. Per conoscere il liquido marrone nel tuo bicchiere dovresti parlare con Lew Bryson, una delle principali autorità mondiali sul whisky. Se non hai tempo per fare un corso di whisky con Bryson, puoi acquistare il suo libro "Tasting Whisky. Una guida interna ai piaceri unici dei migliori spiriti del mondo "(Storey Publishing, 2014).

Prima la birra

Bryson ha iniziato la sua carriera nel campo dell'alcol nel 1995 scrivendo di birra e liquori come caporedattore di Whisky Advocate (1996-2015). Attualmente la sua visione di whisky e birra può essere recensita su American Spirits, All About Beer, Daily Beast e Scotchwhiskey.com.

Se sei stato fortunato, hai ricevuto in regalo una copia del suo libro. Se Tasting Whisky non fosse stato messo nella tua calza di Natale, ora sarebbe il momento perfetto per andare su Amazon e acquistare la tua copia per una volta che inizi ad esplorare il mondo del whisky con la guida Bryson a portata di mano inizierai a capire e apprezzare la complessità di ciò che è nel tuo bicchiere.

In Tasting Whisky Bryson condivide la sua conoscenza e competenza enciclopedica sui perché e percome di questa deliziosa bevanda. Come guida turistica intelligente, guida i lettori attraverso l'esplorazione delle tradizioni e delle sfumature associate ai whisky bourbon, scozzesi, irlandesi e giapponesi, trasformando ogni lettore in un credente del whisky.

Cosa stai bevendo

Il whisky è definito come uno spirito "imbottigliato a non meno del 40% di alcol in volume (80 prove)". Se hai whisky scozzese nel tuo bicchiere che stai bevendo un whisky prodotto in Scozia e:

1. Il grano è stato distillato in una distilleria in Scozia da acqua e orzo maltato (a cui possono essere aggiunti solo chicchi integrali di altri cereali)
2. Trasformato in distilleria in un mosto
3. Convertito in quella distilleria in un substrato fermentabile solo da sistemi enzimatici endogeni (solo enzimi prodotti dal malto stesso)
4. Fermentato in quella distilleria solo con l'aggiunta di lievito
5. Distillato a un titolo alcolometrico volumico inferiore al 94.8% in modo che il distillato abbia un aroma e un gusto derivati ​​dalle materie prime utilizzate e dal metodo di produzione
6. Maturato esclusivamente in botti di rovere di capacità non superiore a 700 litri
7. Maturato solo in Scozia
8. Stagionato per un periodo non inferiore a 3 anni
9. Stagionato solo in un deposito di accise o luogo consentito
10. Conserva il colore, l'aroma e il gusto derivati ​​dalle materie prime utilizzate e dal metodo di produzione e maturazione
11. Nessuna sostanza è stata aggiunta; aggiunte limitate ad acqua e / o colorante semplice caramello
12. Titolo alcolometrico volumico minimo del 40 percento (whiskyinvestdirect.com)

Il bourbon deve essere fatto con una miscela di cereali composta per almeno il 41% da mais.

Molto da bere

Il whisky americano è cresciuto del 6.4% in volume nel 2017, raggiungendo 23.2 milioni di casse da 9 litri. Il volume di Bourbon è aumentato del 6.7% nel 2017 a 20 milioni di casi. C'è stata anche una crescita costante nel whisky canadese e irlandese e si prevede un aumento continuo.

Leadership del settore

Secondo Vinepair.com i 5 migliori whisky includono:

1. Jack Daniel's, in cima alla lista con $ 309,725,503 di vendite. Questo marchio Brown-Forman è lo spirito più popolare e più venduto nel paese e il quarto spirito più venduto al mondo.
2. Whisky canadese della corona reale. Il Crown Royal Deluxe è stato creato in onore del re Giorgio VI. È un whisky canadese miscelato di proprietà di Diageo ed è il whisky canadese più venduto negli Stati Uniti. Viene imbottigliato a 80 gradi o più.
3. Whisky alla cannella con palla di fuoco. Prodotto in Canada con whisky canadese distillato e invecchiato.

Fireball è noto con il 33% di ABV (66 prove) ed è considerato un whisky aromatizzato o uno spirito distillato "speciale".

4. Jim Beam Bourbon Whisky. Una miscela di mais, segale e orzo, questo bourbon best seller esiste da più di 220 anni. È venduto in 200 paesi con Stati Uniti, Germania e Australia in testa.
5. Jameson Irish Whisky. Questo è il whisky irlandese più venduto al mondo, con il 90% della sua produzione esportata. L'azienda è di proprietà di Pernod Ricard dal 1988.

Diversità nei whisky

La Scozia produce la maggior parte del whisky del mondo ed è leader di mercato da almeno 100 anni. Il whisky viene prodotto anche negli Stati Uniti (37 milioni di casse), Canada (21 milioni di casse), Irlanda (7 milioni di casse), Giappone, Inghilterra, Galles, Sud Africa, Australia, Taiwan, Spagna e Svezia.

Esistono due tipi principali di whisky scozzese: single malt e blended. Il single malt rappresenta il 10% delle vendite globali in volume; tuttavia, la maggior parte del whisky scozzese venduto in tutto il mondo è miscelato e ottenuto da una miscela di diversi tipi di whisky di malto e cereali. Il Giappone è l'unico altro grande paese produttore di whisky ad aver adottato lo stesso modello di whisky blended single malt.

Gli Stati Uniti producono circa 37 milioni di casse di whisky ogni anno. I cereali più popolari utilizzati nella distillazione americana sono l'orzo, la segale, il grano e il mais. Una caratteristica del whisky americano è il sapore forte e dolce di vaniglia derivato dalla maturazione obbligatoria in botti di rovere nuove.

Alcuni hanno scelto la Coca-Cola come mixer per il whisky americano, mentre i marchi premium (Maker's Mark e Woodford Reserve) sono gustati lisci o nei tradizionali cocktail di whisky (ad esempio, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Il Canada produce oltre 21 milioni di casse di whisky con Crown Royal, Black Velvet e Canadian Club che rappresentano la metà di tutte le vendite. Il whisky canadese è noto per il suo stile leggero e morbido e la maggior parte è miscelato. Le leggi del Canada stabiliscono che il prodotto deve essere invecchiato per un minimo di 3 anni in botti di rovere e consente l'aggiunta di caramello.

Alcuni esperti pensano che l'Irlanda sia il luogo di nascita del whisky, anche se attualmente il paese ha solo 7 distillerie operative e le tre distillerie più recenti non hanno prodotti consolidati sul mercato.

L'Irlanda produce circa 7 milioni di casse di whisky e la maggior parte delle vendite è attribuita a Jameson, che vende 4.5 milioni di casse, ovvero il 64% delle vendite totali di whisky irlandese. Al secondo posto, Tullamore Dew, cresce di oltre il 10 percento all'anno, ma ancora sotto il milione di casi. La maggior parte del whisky irlandese viene distillata 1 volte (gli altri whisky scozzesi vengono distillati 3 volte). Poiché l'uso della torba nel processo di maltatura è raro, il whisky irlandese ha una finitura più liscia rispetto al fumo, sfumature terrose comuni ad alcuni Scotch.

Il Giappone distilla il suo whisky due volte, in alambicchi di rame e usa la quercia nella maturazione dello spirito. In Giappone, lo Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 di Suntory è stato nominato "il miglior whisky del mondo" da Jim Murray (Whisky Bible). Il Giappone iniziò a produrre whisky nei primi anni '1920 e modellò la produzione sul metodo Scotch che il maestro distillatore di Suntory, Masetsaka Taketsuru, studiò per 3 anni in Scozia. Quando è tornato in Giappone, ha contribuito a fondare la distilleria Yoichi.

Il whisky viene prodotto anche in India, vendendo oltre 120 milioni di casse. La maggior parte del whisky indiano non è ottenuto da cereali ma da melassa, aromatizzata artificialmente e non stagionata. Per questo motivo, non è consentito essere venduto come whisky nell'UE. In India, molti dei prodotti di produzione locale aggiungono whisky scozzese per esaltarne il sapore.

Whisky Fest. A cura

In un recente Whisky Fest a New York City, ho avuto l'opportunità di assaggiare alcuni dei migliori whisky sul mercato.

Old Forester. Prodotto a Shively, Kentucky

Il bourbon Old Forester è stato avviato da George Garvin ed è stato il primo bourbon ad essere venduto in bottiglie di vetro sigillate per garantire la qualità. È stato prodotto secondo il processo batch originale di Brown del 1870 di botti di dosaggio da 3 distillerie per creare un profilo aromatico coerente.

Il dottor William Forrester era un cliente di Brown quando lavorava come venditore di prodotti farmaceutici. Quando Forrester si ritirò, Brown lasciò cadere la seconda R nel nome. Durante il proibizionismo, mentre molte distillerie furono costrette a chiudere, Brown-Forman chiese e ricevette una licenza federale per continuare a produrre Old Forester per scopi medici.

Ben Riach. Prodotto nella zona dello Speyside in Scozia

Il BenRiach 10 Years Old è prodotto nel classico stile Speyside. Le botti utilizzate sono ex bourbon ed ex sherry. L'occhio è deliziato dal giallo estivo mentre il naso rileva una combinazione di mele verdi croccanti, zenzero e sentori di mandarino che si mescolano a cremosa vaniglia, menta, agrumi e orzo dolce. Al palato ritrovano spezie di rovere tostato, bucce di mela verde e albicocche secche che portano a sentori di pesca e banana morbida. Nel finale ci sono suggestioni di anice, scorza di limone e orzo.

Slane. Prodotto a Slanecastle Demesne, nella contea di Meath, Irlanda

Prende il nome dal castello di Slane, la distilleria si trova a circa 45 minuti da Dublino. La famiglia Conyhgham ha collaborato con Cooley Distillery per acquistare alcolici e imbottigliare con il proprio marchio. Attualmente hanno collaborato con Brown Forman per assistere nella progettazione e costruzione di una distilleria e di una sala di degustazione sul terreno del castello ancestrale al costo di $ 50 milioni.

Slane Irish Whiskey è miscelato e include whisky di malto e cereali. Viene maturato in tre diversi tipi di barili: 1. botti nuove di tostatura pesante / carbone leggero dalla botti Brown Forman, 2. botti di whisky e bourbon del Tennessee usate e 3. botti di sherry Oloroso da Jerez, Spagna.

La maturazione avviene in botti separate e assemblati quando il processo di maturazione è completato. Sebbene non vi sia alcuna dichiarazione sull'età, per poter utilizzare il nome "whisky" in Irlanda, lo spirito deve trascorrere almeno 3 anni in rovere.

La vedova Jane. Prodotto a Red Hook, Brooklyn, NY

La distilleria artigianale Widow Jane così come il magazzino, l'invecchiamento, l'imbottigliamento, l'assemblaggio e l'imbottigliamento avvengono internamente. Botti di bourbon e acqua filtrata calcarea esaltano i sapori naturali dei distillati.

Il processo produttivo prevede l'utilizzo di un alambicco e colonne di distillazione continua seriale. Gli alambicchi conferiscono sapori unici al whisky. La distilleria offre tour pubblici e privati.

Widow Jane è stata prodotta a Brooklyn, NY, utilizzando bourbon puro e maturata in lotti di botti utilizzando filtri non freddi e impermeabilizzati con acqua minerale di Rosendale Mines of NY. Cerca l'odore di vaniglia al naso, con sentori di arancia, acero, noce moscata, ciliegia e mandorle al palato. Il finale offre rovere carbonizzato e spezie.

Yellowstone Bourbon. Prodotto da Limestone Branch Distillery, Lebanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (dal nome del parco nazionale) risale alla metà del XIX secolo, quando fu avviato da JB Dant, DH Taylor e JT William. Durante il proibizionismo (anni '19) lo Yellowstone Bourbon veniva imbottigliato solo per scopi medicinali. Negli anni '1920 era il marchio più venduto in Kentucky. Il marchio è attualmente collegato a Luxco e il prodotto è distillato e invecchiato in Kentucky e imbottigliato in Lebanon, Kentucky.

Un colore arancio caramello attira lo sguardo mentre al naso rileva caramello, erbe aromatiche, zucchero di canna, spezie con un po 'di frutta scura e pasticceria. Al palato si avvertono sentori di arachidi, nocciole, toffee, caramello e spezie legate a scorze di agrumi, legno e vaniglia. Pensa alle caramelle alla fine: noccioline fragili e zuccherate.

Whisky del Wyoming. Prodotto a Kirby, nel Wyoming

Wyoming Whisky è di proprietà e gestito dalla famiglia Mead, un'impresa indipendente con sede nel Big Horn Basin del Wyoming. La famiglia arrivò nel Wyoming nel 1890 e per 125 anni allevava bestiame e fieno nei ranch di Spring Gulch e Kirby. L'azienda è stata fondata da Brad e Kate Mead e il distillatore è Sam Mead che è entrato a far parte dell'azienda nel 2014 e controlla tutti i prodotti tra cui Small Batch, Single Barrel e Barrel Strength.

Brad Rageth a Byron, Wyoming, seleziona ceppi di mais, frumento, orzo e segale invernale non OGM per rese specifiche di amido e zucchero, i mattoni del bourbon. Usano una varietà che matura in 92 giorni ed è selezionata a mano. La Rageth Farm fornisce anche grano estivo e invernale coltivato esclusivamente per il Wyoming Whisky e una segale invernale per i nuovi prodotti.

L'acqua per il whisky proviene da una falda acquifera calcarea, situata un miglio sotto Manderson, nel Wyoming, nella formazione di Madison. La roccia calcarea è antica e l'acqua che filtra non ha visto la luce del giorno dall'età del bronzo, oltre 6000 anni fa.

Futuro del whisky

Whiskywatch.com aveva scritto molto su ciò che è essenziale per un buon whisky.

I produttori di whisky stanno affrontando la sfida di rimanere rilevanti e chiedendosi come continuare a fare appello ai gusti mutevoli dei consumatori pur rimanendo entro i confini dei sistemi legali. Il ... "consumatore è curioso, informato e rumoroso", secondo Ian Palmer della InchDairnie Distillery. Palmer è interessato a spostare i suoi prodotti nei mercati internazionali, Nord Europa, Nord e Sud America ed Estremo Oriente, "Ecco dove vediamo il potenziale ..."

Secondo Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), “Il mondo del whisky pulsa per il rumore di… molte voci e opinioni critiche…. In definitiva, il significato del whisky sta nel nostro godimento di ciò che è nel nostro bicchiere. È ora che siamo tutti un po 'più Bean e facciamo un passo indietro per goderci la bellezza di fronte a noi ".

Forse dovremmo semplicemente seguire il consiglio di Abraham Lincoln: “Bene, vorrei che qualcuno di voi mi dicesse la marca di whisky che Grant beve. Vorrei mandarne un barile agli altri miei generali. "

- Abraham Lincoln