Porto: un delizioso percorso verso una buona salute

Cos'è il vino di Porto

Il terreno e l'uva combinati con l'abilità dei viticoltori di Oporto nella miscelazione, producono vini di carattere unico con sapori distintivi. La regione è strettamente controllata dalla legge portoghese.

Porto Rosso

Bruno. Il porto Tawny è una miscela e matura in botte (botti di legno), cambiando colore per produrre un mix di noci e aromi di frutta che vengono preparati in piccoli lotti. Molti porti fulvi sono classificati come premium e possono essere invecchiati per molti anni con conseguenti sensazioni gustative stratificate.

Alla fonte. Il vino rosso costituisce la base per molti porti. Il vino rosso contiene il resveratrolo antiossidante che protegge il cuore. La ricerca suggerisce che il cancro, il diabete e il morbo di Alzheimer possono essere prevenuti utilizzando le qualità antiossidanti e antinfiammatorie del resveratrolo ed è anche un bene per l'artrite, l'infiammazione della pelle e migliora il sistema immunitario. È anche raccomandato per la salute fisica e mentale, la perdita di peso, il miglioramento della frequenza cardiaca, aiuta a ridurre l'infiammazione dello stomaco, gestisce i livelli di colesterolo e promuove una forte salute mentale. Gli attributi medici hanno spostato i consumatori dagli alcolici forti agli alcolici leggeri. Si prevede che i benefici per la salute aumenteranno l'espansione delle dimensioni del mercato in quanto vi è una preferenza tra le giovani generazioni per vini premium per uso personale e regali che si aggiungono alla crescita del mercato.

La pandemia di coronavirus in Spagna e nel resto d'Europa ha portato a un aumento del consumo di vino Porto a causa del suo gusto, dei benefici per la salute e della minore acidità rispetto al whisky o alla birra. I vini di Porto sono vari e disponibili come mora e lampone, cannella, caramello e cioccolato.                                                   

Porta bianca

Il Porto Bianco è solitamente ottenuto da una miscela di uve bianche tra cui Esgana Cao (Sercial) e Malvasia Fina. La miscela è regolata dall'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Il processo produttivo è simile al Porto rosso; tuttavia, il periodo di macerazione è più breve. La fermentazione alcolica viene arrestata introducendo un'acquavite d'uva neutra di circa il 77% di alcol in volume. Il processo, noto come fortificazione, si traduce in un vino fortificato ad alto contenuto di zucchero e alcol.

È probabile che un Porto bianco mostri un colore dorato ed emetta aromi di miele e frutta secca con bassa acidità e livelli di dolcezza che vanno dal secco al dolce. I Porto Dolci (lagrima= lacrime) vengono fermentati in serbatoi (a volte legno per conferire colore e complessità).

Il Porto Bianco va servito freddo in un bicchiere da vino bianco o mescolato con parti uguali di Porto bianco e acqua tonica o gassata in un bicchiere da cocktail con uno spicchio di lime. È perfetto per la sangria quando la frutta viene fatta macerare nel Porto bianco prima di essere mescolata con una bottiglia di vino bianco. Il porto bianco non aperto si manterrà per anni; una volta aperto, conservare in frigorifero per un massimo di un mese.

Prodotto

Si presume che i romani abbiano prodotto vini in Portogallo dopo aver attraversato il fiume Douro (137 aC) per conquistare i Celti in quella che allora si chiamava Lusitania. L'impianto intensivo di vigneti nell'Alto Douro è riconducibile agli sforzi del re Denis nel XIV secolo per promuovere l'agricoltura in tutta questa regione. La vinificazione è cresciuta grazie agli inglesi che hanno concesso speciali privilegi commerciali nel periodo successivo al riconoscimento dell'indipendenza del Portogallo da parte della Spagna con il trattato di Lisbona del 14.

Gli inglesi hanno ampliato il suo interessi enologici in Portogallo dopo aver prima imposto pesanti dazi e poi bandito il vino francese alla fine del 1600 in risposta alle politiche protezionistiche di Luigi XIV. Man mano che gli inglesi aumentavano le loro attività, iniziarono a sperimentare aggiunte ai vini portoghesi. Un abate in un monastero di Larnego ha aggiunto il brandy per fermare la fermentazione mentre trasforma lo zucchero in alcol. Arrestando questo processo, il Porto conserva una dolcezza mentre il brandy rafforza il contenuto alcolico.

Il Trattato di Methuen (1703) aumentò le importazioni britanniche di vini portoghesi riducendo il dazio su questi vini rispetto a quello imposto sui vini francesi. Drinking Port divenne una causa patriottica per gli inglesi per vendicarsi contro i francesi. 

Dr. Samuel Johnson, "Claret is the liquor for the boys: port for the men..." (Vita di Samuel Johnson, 1791, Vol III), e il poeta Jonathan Swift (XVIII secolo) è noto per determinare, "Coraggiosamente disprezza lo champagne a Tribunale. E scegli di cenare a casa con il porto. Alla fine del XVIII secolo, gli inglesi importavano tre volte più porto di quanto ne facciano oggi, anche se la popolazione del Regno Unito è ora molto più numerosa.

Terroir

La regione dell'Alto Douro nel nord del Portogallo ha il clima, il suolo e la topografia necessari alle uve per produrre il vino Porto. Gli estremi climatici, dalle estati torride agli inverni freddi, combinati con il terreno roccioso creano sapori altamente concentrati nelle uve conferendo un profilo aromatico unico e memorabile per il Porto. Sotto il terreno pietroso soffice e ricco di fosfati (scisto) da cui sono scolpite le terrazze, c'è una solida roccia vulcanica. Quando le piogge torrenziali colpiscono la regione, le strette terrazze a 70 gradi costruite lungo il lato della gola aiutano a prevenire il dilavamento del vino. L'acqua penetra attraverso lo scisto per raccogliersi sopra la roccia vulcanica non porosa, creando un serbatoio d'acqua che le viti e le radici attingono durante le estati secche. Le montagne circostanti di Maro e Alvao e Montemuro proteggono i vigneti dai forti venti provenienti dall'Oceano Atlantico.

Chi beve il porto?

Il consumatore medio ha un'età compresa tra i 50 ei 55 anni. Anche se ti siedi al bar della tua zona (negli Stati Uniti) per giorni/settimane, è improbabile che vedrai molte persone bere porto poiché la maggior parte dei consumatori si trova in Europa ed è popolare nel Regno Unito.

Nel 2020, il mercato globale del vino porto è stato valutato a $ 942.02 milioni e si prevede che raggiungerà $ 1371.26 milioni entro il 2030, aumentando a un CAGR del 4.26% dal 2022 al 2030. Il segmento di mercato più grande è il porto fulvo in termini di quota di mercato (2020) e questo settore dovrebbe mantenere il suo predominio fino al 2030.

Il Port Wine Institute regola la produzione

I paesi guidati dalle leggi dell'Unione Europea stabiliscono che solo i vini portoghesi della regione di demarcazione del Douro hanno il diritto di essere etichettati come PORT come metodo per proteggere l'importanza tradizionale ed economica del prodotto e della regione. Di solito viene servito come digestivo, dopo i pasti per accompagnare dolci a base di formaggio e noci e/o cioccolato, anche se il Porto fulvo e bianco viene servito anche come aperitivo, prima dei pasti.

Per controllare la qualità del Porto, il Port Wine Institute regola la produzione:

1. I vini devono essere ottenuti da uve coltivate nella regione del Douro (la regione vinicola delimitata più antica del mondo (1756) come stabilito da una carta reale quando il marchese do Pombal era primo ministro. I contorni della regione rimasero invariati fino al 1907 e cambiarono nuovamente nel 1921 .

2. Le uve devono appartenere all'elenco delle 15 varietà rosse e 14 bianche e sono raccomandate, autorizzate o temporaneamente autorizzate e comprendono: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho e Gouveio (bianco). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa e Touriga Nacional (rosso). Le varietà più popolari: Mouriscos, Tintas, Tourigam per il rosso; Malvasia Fina per il bianco.

3. Deve avere una gradazione alcolica del 19-27 percento del volume, ad eccezione dei tipi bianchi secchi e leggeri che possono avere un minimo del 16.5 percento. Per ottenere ciò, l'aggiunta di acquavite è fissata in un rapporto di circa 1/5 del volume di mosto, ovvero circa 115 litri di acquavite su 435 litri di mosto.

4. I porti rossi sono classificati come: vintage, rubino (rosso), fulvo, fulvo medio e fulvo chiaro

5. I bianchi sono chiamati: bianco pallido, bianco paglierino o bianco dorato

6. Dolcezza: molto dolce, dolce, semisecco, secco, extrasecco

7. Il porto può essere distinto dallo specifico vigneto (quinta) che lo ha prodotto

Notevoli vini di Porto

1. Kopke.

La famiglia Kopke ebbe origine ad Amburgo, in Germania, arrivando a Lisbona, in Portogallo, nel 1638. Christiano Kopke iniziò la sua carriera come commerciante ed esportatore di prodotti portoghesi a Porto. Quando il vino (noto anche come Portwine) fu riconosciuto, la House of Kopke (la più antica azienda di esportazione di Portwine) divenne uno dei leader del settore.

Nel giugno 2006 Kopke è entrata a far parte del gruppo Sogevinus. Gonzalo Pedrosa e Pania Oliveira sono responsabili della produzione e della vendita dei vini Douro DOC (tra cui Kopke, Casa Burmester, ecc.) – vini Porto di qualità con particolare attenzione ai Porto Colheita invecchiati in rovere. Leader nel mercato portoghese del vino Porto, il Gruppo Sogevinus è responsabile della produzione di 8.25 milioni di bottiglie, di cui 7.05 milioni solo di vino Porto. Il Gruppo esporta il 60% della sua produzione totale di vino in oltre 60 paesi. I mercati principali includono Paesi Bassi, Francia, Stati Uniti, Regno Unito e Danimarca. Le loro proprietà comprendono 88 g di acri di vigneto e alberi da frutto nella regione del Douro.

• Colheita White 2003 (imbottigliato nel 2021)

Gli appunti.

Il Porto bianco di 30 anni è stato invecchiato per 30 anni in botti di rovere stagionato. Colore ambrato alla vista; leggera dolcezza al naso con sentore di miele e caprifoglio, ciliegie sciroppate e melassa. Al palato frutta tropicale secca, marzapane, marmellata di arance, scorza d'arancia, spezie (pepe e zenzero). Il finale di questa deliziosa storia dolce (20% vol)? Pensieri di uvetta, fichi, marzapane e mandorle.

Servire fresco come aperitivo e abbinato al foie gras. Ottimo abbinato al risotto ai funghi. Come dessert preferito, abbinalo a un crumble di mele speziato o a una crêpe croccante.

• Porto di Kopke Colheita 2002

Miscele di varietà rosse tradizionali del Douro e coltivate su terreni di arenaria scistosa a 600 metri di altitudine, le Colheitas sono ottenute da un unico raccolto e invecchiate in botti di rovere per vari periodi di tempo ma mai meno di 7 anni. Imbottigliato dalla botte come indicato dal mercato.

Gli appunti.

Marrone con riflessi rossi all'occhio; al naso troviamo ciliegie, legno, frutta secca, toffee, scorze di agrumi, fichi, prugne e cannella. Un mix di frutta intrattiene il palato indirizzando l'attenzione su un finale leggermente dolce che è evidenziato da una significativa acidità e mineralità.

Un pensiero finale

“Cosa c'è di meglio che sedersi a fine giornata e bere Porto con gli amici, o come sostituto degli amici?

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.