Molti musei hanno aumentato il loro gioco negli ultimi anni, aggiungendo ristoranti gourmet e boutique (ad esempio, MOMA, Metropolitan Museum of Art); tuttavia, non molti offrono ai visitatori un percorso accademico per bere birra.
Museo americano di storia naturale (AMNH): autori interni
A Natural History of Beer è stata scritta dal dottor Ian Tattersall, curatore emerito, divisione di antropologia dell'AMNH e dal dottor Rob DeSalle, curatore dell'AMNH, Sackler Institute for Comparative Biology e dal suo programma di ricerca microbica. Insieme hanno collegato le loro conoscenze e competenze nei campi della paleoantropologia e della biologia molecolare allo sviluppo di un percorso interessante e utile per il godimento della birra.
Il libro copre la scienza e la storia della birra e include temi così diversi come comportamento animale, ecologia, archeologia, chimica, sociologia, diritto, genetica, fisiologia, neurobiologia, ecc.
Secondo Tattersall e DeSalle, la birra può essere fatta risalire a 2,500 anni fa all'antica Mesopotamia e all'impero babilonese e il processo di produzione della birra si è evoluto fino all'attuale interesse per i birrifici artigianali americani. Il libro spiega come il consumo di birra sia diventato di moda, gli ingredienti che offrono diverse esperienze di gusto ai nostri palati, come funziona la chimica della birra a livello molecolare e come diverse società si sono avvicinate alla regolamentazione della produzione e del consumo di birra.
La degustazione di birra del Museo e la tavola rotonda è stata moderata da Megan Krigbaum, scrittrice di vini e collaboratrice di Punch.
birrerie
Le birre degustate e discusse sono state fornite dalla Catskill Brewery e dalla Harlem Brewing Company.
Situata a Livingston Manor, New York, la Catskill Brewery è stata fondata da tre amici desiderosi di avere un impatto positivo sulla loro economia locale e hanno stabilito che la produzione di birra avrebbe attirato visitatori sulle montagne Catskill di New York. Utilizzando acqua fresca di montagna e ingredienti naturali, il birrificio ha creato una popolare destinazione turistica situata all'ingresso del Catskill Park.
Con un focus sulla sostenibilità, il birrificio utilizza sistemi geotermici per riscaldare il birrificio e raffreddare le unità di stoccaggio per mantenere la birra fredda. Un sistema solare termico per l'acqua calda supporta i sistemi geotermici durante l'elevata richiesta di calore e preriscalda l'acqua di infusione durante la produzione. Il solare fotovoltaico fornisce elettricità e viene utilizzata per alimentare l'intera struttura. Durante i carichi elevati, i crediti rinnovabili eolici vengono acquistati dalla rete elettrica locale.
La Harlem Brewing Company è nata negli anni '1990 da un kit per la produzione di birra fatta in casa. Sebbene i primi lotti non facessero notizia, Celeste Betty (imprenditrice e pioniera della birra) non si arrese e alla fine sviluppò una ricetta perfetta, ispirata alla ricca storia di Harlem. Le birre di punta sono Sugar Hill Golden Ale, Harlem Renaissance Wit e 125 IPA. Dal 2000 il Birrificio si è concentrato sull'introduzione di sapori insoliti, infusi e ricette saporite.
Gli appunti.
- Birrificio Catskill. Ball Lighting Pilsner. 5.5 percento di ABV
La birra è stata ispirata dalla Pilsner ceca e ha molto luppolo grazie all'utilizzo di luppolo Saaz importato e malto pilsner europeo.
Alla vista oro molto chiaro con schiuma bianca pura. L'odore del pane ai cereali è croccante con un pizzico di limone esaltato da uno strato di malto. Al palato sviluppa una sensazione di fieno appena falciato. Il finale offre un pizzico di amarezza e spezie (che è piacevole).
- Birrificio Catskill. Devil's Path IPA. 7.5 percento di ABV. 100 percento di luppolo del Michigan
Alla vista, ambra e oro. Il profumo è ricco, maturo e fruttato con sentori di erba e foglie. Al palato ci sono tracce di miele, fiori e bacche, frutti tropicali e pino che portano ad un finale amaro e pieno di sapore.
- Birreria Catskill. Stout '19. 4.5 percento di ABV
Se ti piace il caffè, questa è la tua birra preferita in quanto presenta un forte aroma di caffè tostato mescolato al cioccolato che porta ad un gusto di stout. L'avena e il lattosio del caffè offrono una sensazione in bocca lussureggiante e forniscono una base per i forti sapori di malto scuro.
- Harlem Brewing Company. Harlem Renaissance Witbier. 5.8 ABV
Questa birra di frumento in stile belga sembra albicocche dorate alla vista con una schiuma bianca e soffice e una vivace carbonatazione. L'odore di malto di frumento, spezie e agrumi (compresa la scorza d'arancia) premiano il naso mentre il palato è intrattenuto da sentori di malto di frumento, frutta matura e spezie. Il finale è lungo e speziato. È stata premiata come Best Beer in NYC, People's Champ 2018.
Per ulteriori informazioni: https://www.amnh.org
© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.
COSA TOGLIERE DA QUESTO ARTICOLO:
- Il libro spiega come il consumo di birra è diventato di moda, gli ingredienti che offrono diverse esperienze di gusto ai nostri palati, come funziona la chimica della birra a livello molecolare e come diverse società si sono avvicinate alla regolamentazione della produzione e del consumo di birra.
- Secondo Tattersall e DeSalle, le origini della birra risalgono a 2,500 anni fa, nell'antica Mesopotamia e nell'impero babilonese, e il processo di produzione della birra si è evoluto fino all'attuale interesse per i birrifici artigianali americani.
- Situata a Livingston Manor, New York, la Catskill Brewery è stata fondata da tre amici desiderosi di avere un impatto positivo sulla loro economia locale e determinati che la produzione di birra avrebbe attirato visitatori sulle montagne Catskill di New York.
