Sandro Falbo nominato direttore culinario di Rancho Pescadero a Todos Santos

Rancho Pescadero, l'attesissimo resort di lusso che debutterà a Todos Santos questo autunno, ha nominato lo chef Sandro Falbo Direttore culinario. Esperto epicureo con oltre tre decenni di esperienza nei migliori ristoranti e proprietà di lusso in tutto il mondo, lo chef Falbo porta il suo talento nel team dedicato di Rancho Pescadero, dove sarà al timone del programma culinario etnobotanico del resort, celebrando la cucina autentica della regione della Baja.     

Originario di Roma, Sandro ha iniziato la sua carriera in molti dei ristoranti più importanti della città italiana prima di avventurarsi nel Regno Unito, Madagascar, Sud Africa, Bahamas e Shanghai per lavorare nelle cucine di famosi ristoranti e chef stellati Michelin. Ha portato sapori audaci e tecniche innovative a un pubblico globale esigente mentre guida team culinari in resort di lusso internazionali che includono Waldorf Astoria a Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant a Londra, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong e Fullerton Hotel e Fullerton Bay Hotel a Singapore. Più recentemente, è stato chef esecutivo presso One&Only Palmilla a Los Cabos, dove ha supervisionato un team di 200 dipendenti e guidato le esperienze culinarie di ispirazione locale, da fattoria a tavola, oltre a eventi speciali. 

"Non appena Sandro è entrato a far parte del nostro team, è stato chiaro che la sua visione era in linea con l'etica di Rancho Pescadero e la direzione che stiamo cercando di prendere per il nostro programma culinario", ha affermato la proprietaria Lisa Harper. “Dopo una settimana di lavoro con noi, aveva già incontrato gli agricoltori locali e visitato il pescatore di San Carlos per le vongole al cioccolato [una prelibatezza locale della zona]. Non è solo la vasta esperienza in cucina di Sandro a renderlo parte integrante del nostro team. È il suo impegno nel preservare le tradizioni locali, onorando il processo che deriva dall'educare i nostri ospiti sulla provenienza del loro cibo e creando esperienze culinarie che mostrino autenticamente Baja e le incredibili risorse che questa zona ha da offrire".  

Nel suo nuovo ruolo di direttore culinario, Falbo è responsabile delle operazioni quotidiane del portafoglio di ristorazione di Rancho Pescadero. Con giardini lussureggianti sparsi in tutta la proprietà di 30 acri di fronte all'oceano, ha a sua disposizione una ricchezza di erbe, frutta e verdura coltivate in modo biologico e sostenibile. Sandro supervisionerà il resort Ristorante Giardino Botanico, un'esperienza culinaria coinvolgente situata accanto a quella della struttura Huerta che celebra gli ingredienti della terra; Centro Cafè, uno spazio da pranzo aperto tutto il giorno con piatti che parlano dell'anima del Messico; e Ristorante di fronte all'oceano Kahal, un'esperienza culinaria chic sulla spiaggia completa di un elegante bar grezzo. I suoi menu mostreranno un mix di sapori tradizionali e gastronomia elevata, spesso con un cenno alle sue radici: pensate a piatti come i ravioli di aragosta preparati con spezie messicane e piatti guarniti con erbe appena affumicate provenienti dai giardini della proprietà.  

La responsabilità sociale e la restituzione sono estremamente importanti per Falbo, che ha aiutato ad aprire una scuola in Hospitality Cambogia e dice che una delle cose che lo ha attratto a Rancho Pescadero è stata la dedizione del team ad aiutare la comunità locale a prosperare. 

“Sono rimasto sbalordito nel vedere tutto quello che sta facendo la squadra di Rancho Pescadero e ho capito subito che volevo farne parte”, ha spiegato Falbo. “Il cibo gioca un ruolo così importante nella creazione di una comunità e vogliamo che i nostri ospiti si sentano parte della nostra comunità quando sono qui. Vedere gli agricoltori e i pescatori locali mantenere vive le loro tradizioni e comunità autosufficienti è incredibilmente umiliante e qualcosa di cui vogliamo che gli ospiti di Rancho si sentano parte. Ho lavorato in alcune delle migliori cucine del mondo, ma niente è paragonabile alla sensazione di raccogliere gli ingredienti con le mie mani e costruire relazioni che garantiscano qualità e un forte legame tra i nostri ospiti e la fonte del loro cibo”.