Come si prepara il panettone?

Con l'avvicinarsi delle festività natalizie, è il momento di concedersi uno dei dolci natalizi più amati d'Italia: Panettone.

Pure Flour from Europe è un programma promosso da ITALMOPA (Associazione Italiana Mugnai) e cofinanziato dall' Unione EuropeaÈ rivolto a chef, ristoratori, professionisti dell'ospitalità, consumatori e opinion leader in Canada e negli Stati Uniti.

Il suo scopo è quello di promuovere la qualità, la versatilità e l'unicità delle farine di grano tenero, grano duro e semola biologiche europee e italiane, oltre a fornire suggerimenti su come utilizzarli e ricette adatte sia ai professionisti che ai cuochi amatoriali.

Il progetto durerà tre anni e comprenderà incontri con distributori e professionisti dell'ospitalità, eventi commerciali e dimostrazioni di cucina con grandi chef che prepareranno alcuni dei piatti italiani europei più amati, come pasta, pizza, e tradizionale pane e torte.

Il progetto prevede anche campagne pubblicitarie e di marketing sociale, la partecipazione a importanti fiere di settore come Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo e Sial Canada e l'organizzazione di un educational tour in Italia nel 2023.

Questo pane dolce a forma di cupola, originario di Milano, è diventato una sensazione globale, adornando le tavole di tutta Europa, delle Americhe e oltre. La parola "Panettone" (che significa una grande torta) si pronuncia come "pah-net-taw-nee" e la sua storia risale all'Impero Romano!

Una delizia festiva

Panettone'La sua caratteristica base cilindrica e l'interno soffice e saporito lo rendono un dolcetto unico per le feste. La sua versatilità consente innumerevoli varianti, con aggiunte come arancia candita, scorza di limone, uvetta, mandorle e cioccolato.

Tradizionalmente servito come una fetta triangolare, il panettone si sposa magnificamente con bevande calde come cacao o caffè e liquori e vini. È ugualmente delizioso come piatto per la colazione o come spuntino dopo cena.

Suggerimenti per servire

• Accompagnare con crema al mascarpone o salsa al cioccolato fuso
• Cospargere con caramello o sciroppo d'acero
• Tostare e imburrare generosamente, quindi cospargere con zucchero alla cannella
• Servire con un ciuffo di miele

ricette

Serve: 8-10 pasticcini

Tempo di preparazione, riposo e cottura: 5 ore

Ingredienti

• 60 ml (1/4 di tazza) di acqua tiepida (1/4 di tazza)
• 550 g (4 1/3 tazze) di farina biologica italiana tipo 00
• 20 g (4 cucchiaini) di anice (o finocchio)
• Succo e scorza di 1 arancia
• Scorza di limone 1
• 1 cucchiaino di miele
• 170 g (3/4 di tazza) di zucchero bianco
• 85 g (6 cucchiai) di burro non salato
• 20 ml (4 cucchiaini) di olio d'oliva, più altro per ungere
• 4 uova (2 intere, 2 separate)
• 2 piccoli pizzichi di sale

• Metodo

1. Crea un antipasto con lievito, acqua e farina. Lascia lievitare per 20 minuti.
2. Mettere a bagno l'anice nel succo d'arancia con la scorza di agrumi e il miele.
3. Prima lievitazione: Unire metà degli ingredienti al lievito madre. Impastare e lasciare lievitare per 1.5 ore.
4. Seconda lievitazione: aggiungere gli ingredienti rimanenti. Lasciare lievitare per 3 ore o per tutta la notte.
5. Cuocere in forno umido a 150°C (350°F) per 50 minuti.
6. Raffreddare su una gratella.