La ricerca suggerisce che l'uva Malbec è originaria della Francia sud-occidentale ed è stata coltivata nella regione per secoli ed era una delle 6 uve originariamente autorizzate per l'uso nel vino Bordeau; tuttavia, i francesi di Bordeaux persero la loro passione per il Malbec a causa della sua suscettibilità alle malattie e della sua difficoltà a maturare.
Inizio del viaggio
A metà del XIX secolo, il Malbec arrivò in Argentina e da allora è diventato il marchio maggiormente associato al paese e considerato il vitigno caratteristico del paese. Il Malbec si adatta bene al terroir e alla geografia dell'Argentina con i suoi vigneti d'alta quota, le giornate soleggiate e le notti fresche che consentono all'uva di trattenere l'acidità e l'equilibrio portando a una deliziosa maturazione.
- L'Argentina è il settimo produttore di vino al mondo, con una superficie vitata di circa acri nel 2021. (OIV, 2021)
- Il Malbec rappresenta il 40% delle varietà rosse coltivate in Argentina e lì viene prodotto il 75% del Malbec argentino. (OIV, 2017)
- La maggior parte del Malbec viene prodotto nella provincia di Mendoza, dove l'85% della superficie coltivata è costituita da uve Malbec. (Vini dell'Argentina, 2023)
- Il Malbec si trova anche in Francia (regioni di Cahors e Bordeaux, Valle della Loira); Cile, Stati Uniti, Sud Africa e Australia.
Caratteristiche
Il vino Argentina Malbec è noto per la sua profonda tonalità bordeaux e la corposa ricchezza. I sorsi forniscono una robusta esperienza alcolica e tannini sostanziali con acidità equilibrata. Si differenzia dal Malbec francese che tende a tannini con maggiore acidità, rendendolo più adatto a cene abbondanti piuttosto che a dolci indulgenze.
L'Argentina Malbec offre sapori di frutta scura (pensa al cacao o al cioccolato fondente) e questa esperienza di gusto lo rende una scelta eccellente per abbinamenti con dessert. La consistenza e le spezie (vaniglia, pepe) derivanti dall'invecchiamento in rovere aggiungono complessità al dessert.
Esplorare le variazioni regionali
I diversi terroir dell'Argentina contribuiscono alle variazioni regionali del Malbec, ognuno dei quali offre profili unici perfetti per abbinamenti con dessert. Le aree ad alta quota, come Mendoza, producono Malbec con più acidità e tannini più ricchi, che possono completare la ricchezza dei dessert a base di cioccolato. Al contrario, i Malbec della regione della Patagonia tendono ad avere una consistenza più morbida, abbinandosi bene con crostate di frutta o dessert cremosi.
- Mendoza: elevata acidità, tannini robusti e adatto al cioccolato che lo rende ideale per i dessert.
- Patagonia: Consistenza più morbida, adatta per crostate di frutta e dessert cremosi.
Quando si sceglie un Malbec per dessert, considerare l'intensità del vino in relazione alla dolcezza e alla ricchezza del dessert. Una linea guida generale è quella di abbinare il corpo del vino al peso del dessert, garantendo un'esperienza equilibrata e piacevole.
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La chiave per un abbinamento di dessert di successo sta nell'abbinare la dolcezza del vino con quella del dessert, garantendo una miscela armoniosa di sapori che esalta l'esperienza complessiva migliorata. Il Malbec argentino è spesso un'ottima scelta da abbinare al cioccolato per diversi motivi:
- Profilo aromatico
I vini Malbec argentini hanno tipicamente sapori audaci e fruttati con sentori di frutta scura come prugna, mora e talvolta anche cacao o cioccolato. Questi sapori possono completare il gusto del cioccolato, esaltandone la ricchezza.
- Tannini
I vini Malbec di solito hanno livelli di tannini da moderati ad alti, che possono aiutare a smorzare la dolcezza del cioccolato, evitando che diventi travolgente al palato.
- Acidità
I Malbec argentini hanno spesso un'acidità equilibrata che può fornire un contrasto rinfrescante con la ricchezza del cioccolato, purificando il palato tra un boccone e l'altro.
- Versatilità
I Malbec possono variare da medio a corposo, offrendo versatilità nell'abbinamento con diversi tipi di cioccolato. Che si tratti di cioccolato fondente, al latte o bianco, c'è un Malbec che può completarne i sapori.
- Accoppiamento regionale
Malbec è diventato sinonimo di Argentina e la cucina del paese spesso incorpora il cioccolato in vari piatti e dessert. Questa connessione regionale può migliorare l'esperienza di abbinamento, creando un senso di armonia tra l'essenza del vino e la cultura del cibo.
Il Malbec esalta i dessert
- Dolci a base di cioccolato: Le note di cacao o cioccolato fondente del Malbec si armonizzano con l'intensità del cioccolato.
- Dolci a base di frutta: L'acidità e il fruttato del vino possono bilanciare la dolcezza dei dessert alla frutta.
- Piatti di formaggi: Il Malbec si abbina bene ai formaggi stagionati, aggiungendo un contrappunto saporito al finale del pasto.
L'evoluzione del Malbec in un vino da dessert riflette la natura dinamica della cultura del vino argentina, abbracciando tradizione e innovazione per deliziare i palati degli appassionati di vino di tutto il mondo.
Malbec abbinato a M&Ms
Abbinare il Malbec argentino agli M&Ms può essere divertente e piacevole anche se potrebbe non essere un abbinamento tradizionale.
Perché funziona
1. Contrasto di dolcezza
Gli M&Ms sono dolci, mentre il Malbec tende ad essere secco o semisecco. Questo netto contrasto può creare un interessante gioco di sapori, con l'acidità e i tannini del vino che bilanciano la dolcezza delle caramelle.
2. Trama
Gli M&Ms hanno un guscio di caramella croccante con un centro di cioccolato. Il contrasto di consistenza tra il guscio croccante e il cioccolato morbido può aggiungere un ulteriore livello di complessità all'esperienza di abbinamento.
3. Divertimento occasionale
Abbinare il Malbec agli M&Ms è un modo casual e spensierato per godersi sia il vino che le caramelle. È perfetto per riunioni rilassate, serate di cinema o semplicemente quando vuoi concederti uno spuntino giocoso.
L'abbinamento di M&Ms con il Malbec argentino può sembrare non convenzionale, ma è radicato nel sapori complementari che entrambi offrono. Il Malbec, noto per la sua audacia e il suo profilo fruttato, può armonizzarsi con la dolcezza e la consistenza degli M&Ms. Questa combinazione consente un contrasto giocoso che esalta l'esperienza di degustazione.
- M&Ms classici al cioccolato al latte: La loro consistenza cremosa e dolcezza possono ammorbidire i tannini di un Malbec robusto.
- arachidi M&Ms: Il sapore di nocciola si sposa bene con le note di rovere spesso presenti nei vini Malbec.
- Sapori avventurosi: Sapori come caramello e pretzel introducono una complessità che può eguagliare le note stratificate del vino.
Quando si concede questo abbinamento, è importante considerare l'intensità del vino e della varietà M&M. Dovrebbe essere ricercato un equilibrio in cui nessuno dei due prevalga sull'altro, ma piuttosto lavorino in tandem per elevare i sapori al palato.
Profili del gusto: trovare l'armonia
Quando si abbina il Malbec argentino agli M&Ms, l'obiettivo è trovare un equilibrio in cui sia il vino che il cioccolato esaltino i sapori dell'altro. Profilo robusto del Malbec, con note di frutta scura e un pizzico di spezie, si abbina meravigliosamente con la ricca dolcezza degli M&Ms.
Per raggiungere l'armonia, considera l'intensità del vino e la dolcezza del cioccolato. Ecco una semplice guida per aiutarti ad abbinare i profili di gusto:
- M&Ms classici al cioccolato al latte: Completa il fruttato del Malbec senza sopraffarlo.
- arachidi M&Ms: Il sapore di nocciola può accentuare i toni terrosi del vino.
- M&Ms al burro di arachidi: Una consistenza cremosa in grado di ammorbidire i tannini del Malbec.
- M&Ms pretzel: La salsedine può far emergere sfumature inaspettate nel vino.
- M&Ms al caramello: Il ricco caramello si abbina alla complessità del vino e può evidenziarne le note più dolci.
La chiave è sperimentare diverse combinazioni per scoprire quale abbinamento delizia di più il tuo palato. Ogni varietà di M&M può offrire un'esperienza unica se gustata con un bicchiere di Malbec.
La mia opinione personale
Vino in abbinamento Partner: Domaine Bousquet
Domaine Bousquet presenta il suo Malbec biologico LO CA USDA 2022, originario del pittoresco Tupungato, immerso nella valle dell'Uco di Mendoza, in Argentina. Con sole 79 calorie per porzione da 5 once, questo vino esemplifica l'epitome di un'indulgenza attenta alla salute. Abbracciando la sostenibilità al suo centro, porta con orgoglio le certificazioni di approvazione Regenerative Organic ed Ecocert.
Realizzato con cura meticolosa, LO CA Malbec viene raccolto in una fase precoce e sottoposto a fermentazione in vasche di acciaio inox. Questo metodo preserva le caratteristiche varietali intrinseche amplificandone al tempo stesso il carattere fruttato ed espressivo.
L'eredità di Domaine Bousquet risale alle radici della famiglia Bousquet a Carcassonne, in Francia. Nel 1990, l'enologo di terza generazione Jean Bousquet ha intrapreso un viaggio in Argentina, affascinato dall'aspra bellezza della Valle di Gualtallary. Situato in alto nel distretto di Tupungato, nella Valle dell'Uco, questo paesaggio remoto e arido si è rivelato una tela ideale per la viticoltura biologica.
Spinti da una visione condivisa di sostenibilità, la figlia di Jean, Anne Bousquet, economista, e suo marito Labid Al Ameri, un commerciante di successo, sono stati attratti dalla causa. Dopo un viaggio trasformativo in Argentina nel 2002, la coppia ha iniziato a investire nel Domaine Bousquet.
Nel 2005 Al Ameri affianca il suocero a tempo pieno, contribuendo alla costruzione della cantina. Anne ha continuato la sua carriera come economista fino al 2008, quando è entrata a far parte dell'azienda di famiglia. Il loro impegno è culminato nel trasferimento a Tupungato nel 2009 e nell'acquisizione completa del Domaine Bousquet nel 2011.
Oggi Domaine Bousquet è un faro di eccellenza, produce 4 milioni di litri all'anno ed esporta il 95% del suo volume in oltre 50 paesi. Ogni bottiglia presenta una miscela armoniosa di tradizione, innovazione e gestione sostenibile.
A proposito del vino
LO CA significa "pazzo" in spagnolo e il vino offre un'esperienza enologica gradevole al palato biologica a basso contenuto calorico, a basso contenuto di alcol, a basso contenuto di zuccheri, vegana, senza glutine e certificata USDA.
La Valle dell'Uco offre all'uva Malbec un clima secco e terreni sabbiosi resistenti alla fillossera. Le uve sono coltivate biologicamente nel Domaine Bousquet. I vigneti sono soggetti a brezze costanti dalle Ande a ovest e mitigano lo stress da caldo in questo clima desertico. La temperatura climatica varia dal giorno alla notte e contribuisce ad esaltare gli aromi. Il terreno sabbioso risulta poco fertile, auspicabile per lo stress della vite e ideale per un buon drenaggio. Le precipitazioni sono scarse; tuttavia, sono presenti acque sotterranee provenienti dallo scioglimento delle nevi delle Ande, vitali per l'irrigazione dei vigneti. Le radici delle viti coltivate biologicamente penetrano in profondità, consentendo un maggiore accesso all'acqua nei periodi di siccità. I protocolli di agricoltura biologica sono migliori per il miglioramento a lungo termine dell’ambiente locale e per il benessere delle persone che si prendono cura delle viti.
Note
Le varietà sono una fusione armoniosa di frutta coltivata nella tenuta e accuratamente selezionata dalla Valle dell'Uco. Con una tonalità viola intenso, LO CA affascina con il suo profumo intenso di frutti rossi e neri. Scava più a fondo per scoprire delicate note di ibisco, arancia rossa ed erbe di montagna intrecciate con una struttura di medio corpo. Un allettante vortice di confettura di frutti di bosco e acidità gessosa avvolge tannini raffinati, culminando in un'esperienza fruttata e di corpo leggero.
Abbinalo facilmente a cioccolatini e formaggi per elevare ogni occasione. Unisciti alla celebrazione globale del Malbec il 17 aprile, celebrata come Giornata internazionale del Malbec o Giornata mondiale del Malbec.
© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.
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