Turchia: spianare la strada alla gastronomia sostenibile

In Türkiye, ogni pasto riflette l'eredità, le tradizioni, le credenze e le esperienze di culture diverse che hanno convissuto per secoli. Il mondo gastronomico in Türkiye ha dato la priorità alla riduzione degli sprechi alimentari per secoli. Anche oggi, poiché molte diverse parti del mondo stanno adattando i loro menu per soddisfare gli obiettivi di zero rifiuti e cucina a km zero, Türkiye ha già raggiunto molti di questi obiettivi preservando il patrimonio locale.

Türkiye partecipa attivamente al Movimento Slow Food, sottolineando il principio che tutti hanno diritto a un'alimentazione sostenibile, sana e sostanziosa. Alcune delle principali capitali gastronomiche del paese, tra cui Smirne, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars e Iğdır, partecipano al movimento da decenni. A causa della biodiversità di Türkiye, città e villaggi fanno affidamento su tipi specifici di verdure, frutta e grano locali; quindi i viaggiatori possono aspettarsi di assaggiare non solo piatti veramente fatti in casa, ma anche piatti importanti per il patrimonio locale della regione. 

Tre città turche sono state registrate dall'UNESCO nella rete delle città creative dell'UNESCO nel campo della gastronomia. Gaziantep nella regione nord-occidentale della Mesopotamia è stata un punto culminante gastronomico che risale a secoli fa, in particolare all'era della Via della Seta. Sebbene la città sia nota come la città natale del kebab e del baklava, ospita anche una varietà di piatti unici come il lebeniye, una zuppa di polpette ricca ma leggera servita con una salsa allo yogurt.

Hatay, che è stato registrato dall'UNESCO nel 2017, ha una varietà di piatti locali tra cui içli köfte, un tipo di polpetta ripiena. Il piatto più notevole di Hatay è il künefe, pasta fillo grattugiata con formaggio locale non salato cotto su un fuoco di carbone. 

La città registrata più di recente, Afyonkarahisar, è famosa per il suo kaymak (un tipo di panna rappresa), Turkish Delight e sucuk (un tipo di salsiccia). I ricchi prodotti a base di panna e carne della città sono legati alla coltivazione del papavero, alimento base di una colazione Afyonkarahisar. La spezia unica del papavero conferisce un sapore ricco alla carne e alle salsicce sucuk.

L'enfasi turca sulla cucina a spreco zero si vede nelle ricette che utilizzano pane raffermo per fare cracker o bucce di frutta per fare marmellate. La dipendenza dai mercati degli agricoltori locali in cui i fornitori portano ingredienti biologici e privi di pesticidi è una parte importante del patrimonio di Türkiye. 

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Harry Johnson

Harry Johnson è stato il redattore degli incarichi per eTurboNews da più di 20 anni. Vive a Honolulu, Hawaii, ed è originario dell'Europa. Gli piace scrivere e coprire le notizie.

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