Governance e associazioni delle cantine di Bordeaux: per legge e per scelta

L'industria vinicola francese si basa su regole: le cepages (varietà di uve utilizzate per fare il vino), la geografia, le rese, l'invecchiamento e altri dettagli "da non perdere" determinati all'interno di ogni denominazione. A causa delle sfide che i produttori di vino francesi devono affrontare, nel tentativo di affrontare le regole, piegarle o evitarle, i produttori di vino attenti al marketing stanno scoprendo che le "associazioni" di aziende vinicole creano un percorso praticabile per la redditività dei profitti.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Le Cotes nasce (2008) dall'unione di quattro denominazioni che hanno deciso di connettersi e commercializzare come un gruppo piuttosto che come singoli vigneti. L'attuale gruppo comprendeva Blaye, Cadillac, Cote de Franc e Castillon e insieme formavano la seconda denominazione più grande di Bordeaux con 12,000 ettari (30,000 acri).

Dall'inizio, le esportazioni sono aumentate di circa il 29% in volume e 34 +/- in volume. L'associazione è stata in grado di ottenere prezzi migliori attraverso promozioni congiunte ei piccoli coltivatori che esistono a Les Cotes beneficiano della tendenza dei consumatori ad acquistare direttamente dalle proprietà alla porta della cantina.

Les Cotes de Bordeaux comprende:

– 1000 produttori di vino

– 30,000 acri (il 10 percento di tutta Bordeaux)

– 65 milioni di bottiglie, ovvero 5.5 milioni di casse; 97 per cento di vino rosso

– Vitigni: la maggior parte dei vini sono miscele con Merlot (5—80 per cento), più Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Malbec.

B. Vin de France (VDF). Libertà Viticola

Dal 2010, questo gruppo di cantine è noto per i vini da tavola e ha sostituito la precedente categoria vin de table. Vin de France può includere varietà di uva (ad esempio, Chardonnay o Merlot) e annata sull'etichetta, ma non sono etichettati per regione o denominazione, solo che sono francesi. Le vendite globali di vino identificato come VDF rappresentano ora 340 milioni di bottiglie all'anno, 10 bottiglie vendute al secondo.

I vini VDF sono vini che non soddisfano i criteri previsti dalle leggi sulle denominazioni AOC o IGP (Indication Geographique Progegee) – forse i vigneti si trovano al di fuori della zona di produzione delimitata o i vitigni o le tecniche di vinificazione non sono conformi alle regole delle denominazioni locali . L'idea (considerata all'epoca innovativa), permetteva ai viticoltori di assemblare vini di diverse regioni e nuovi abbinamenti di vitigni, rappresentando un passaggio fondamentale per un Paese legato alle classificazioni geografiche dei vini. VDF è stato progettato per liberare i produttori di vino, consentendo la produzione di vini che potessero competere con i marchi internazionali e per razionalizzare il vino francese, rendendolo più accessibile ai consumatori.

I sistemi di vini legati alla geografia francese sono stati una sfida per gli americani poiché rivenditori e sommelier sono stati sfidati a tradurre il sistema di classificazione dell'appellation d'origine controlee (AOC) e le sue complessità. VDF offre un modo semplice per presentare il vino di qualità e un eccellente punto di ingresso per i consumatori interessati ad esplorare i vini francesi tra cui Sauvignon Blanc, Pinot Nero, Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon. Le vendite di VDF nel 2019 hanno contato per 1.6 milioni di casi con il Nord America il quarto mercato più grande, che rappresenta il 12% del volume e il 16% del valore venduto.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

Nel 1948 il Bordeaux Wine Council è stato introdotto attraverso la legge francese e riunisce viticoltori, commercianti e commercianti che condividono una missione comune:

1. Marketing. Stimola la domanda, recluta nuovi consumatori più giovani e assicurati la loro fedeltà al marchio.

2. Istruzione. Al commercio ea consolidare rapporti.

3. Tecnico. Costruisci conoscenza; proteggere la qualità dei vini bordolesi; anticipare i nuovi requisiti relativi all'ambiente, alla CSR e alle normative sulla sicurezza alimentare.

4. Economico. Fornire informazioni sulla produzione, il mercato, l'ambiente e la vendita dei vini bordolesi nel mondo.

5. Interessi. Tutelare i terroir, combattere la contraffazione, sviluppare l'enoturismo.

6. Classificazione. Aiuta a informare il consumatore riducendo il rischio quando la classificazione è competitiva, periodica e offre una valutazione critica dei vini da parte della critica internazionale.

Il 28 giugno 2019, il CIVD, esaminando due anni di ricerca, ha raccomandato l'aggiunta di sei varietà di uve resistenti al calore non precedentemente piantate nella regione, per essere ufficialmente autorizzate per l'uso nelle miscele bordolesi. Il cambiamento è stato approvato per paura che il riscaldamento globale distruggesse l'intero settore. Man mano che il clima diventa più caldo, i produttori di vino stanno tentando di lavorare contro i cambiamenti del gusto causati dal clima utilizzando molti percorsi per trovare soluzioni.

Il 26 gennaio 2021, l'Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), l'organizzazione controlla le selezioni delle uve, ha formalmente approvato l'uso di quattro nuovi vitigni rossi e due nuovi bianchi nella regione di Bordeaux, tra cui:

Rosso:

Arinarnoa

Castets

Marselano

Nazione Touriga

Bianco:

Alvarinho

Liliorila

Queste varietà sono aggiunte alle uve attualmente approvate nei disciplinari di denominazione esistenti.

Le uve più a rischio sono il Merlot e il Sauvignon Blanc che compongono il grosso dei vitigni rossi e bianchi della regione di Bordeaux. Cambiamenti climatici alla fine degli anni '1990, la vendemmia per queste uve a maturazione precoce si è spostata ad agosto con il 10 settembre e il 10 ottobre come norma storica della vendemmia. La ricerca suggerisce che questi due vitigni così come esistono attualmente, potrebbero essere inutili entro il 2050.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Nel 1907 fu approvata una legge che diceva ai coltivatori che dovevano dichiarare l'entità dei loro raccolti e potevano produrre solo quanto vino poteva produrre il loro raccolto dichiarato. Tuttavia, alcuni coltivatori hanno sopravvalutato l'entità del loro raccolto (1907-08), quindi potrebbero aumentare le vendite con vino economico del Midi o portare vini da fuori regione.

Spesso i francesi hanno cercato di codificare la qualità. Nel 1932 i francesi tentarono di inserire i castelli meno conosciuti in un sistema di classificazione che comprendesse 444 cantine, 6 ai massimi livelli cru borghesi eccezionali, 99 cru borghesi superiori e 339 crus semplici borghesi.

Nel 1966, la classifica è stata ridefinita dal Syndicate des Crus Bourgeois e nel 1978 c'erano 128 castelli elencati. Nel 1978 la Comunità Europea (ora UE) stabilì che i termini GRAND ed EXCEPTIONAL erano privi di significato e non potevano più essere usati. Da quel momento in poi, tutti i cru borghesi furono solo cru borghesi. Questo ha aperto le porte alle persone al di fuori del Medoc per usare il termine.

Come opera attualmente il Sindacato:

I castelli che vogliono usare il nome cru bourgeois si rivolgono al Syndicat (costo $ 435). La proprietà fornisce informazioni sull'operazione (record storici, metodi di vinificazione, ecc.)

I criteri di inclusione saranno:

– Territorio

– Qualità (campioni dei vini di 6 annate da degustare a cura della commissione)

– Norme di viticoltura e vinificazione

– Costanza della qualità

– Reputazione

Gli chateaux che attualmente usano il nome cru bourgeois per i loro secondi vini potranno continuare?

Ogni castello avrà la sua cantina?

Da dove viene questo le cooperative? 

Il Comitato è composto da 18 membri (almeno un docente della Scuola di Enologia di Bordeaux, mediatori, negoziatori, membri del cru borghese Syndicat). Le cantine saranno riviste ogni 10-12 anni. I candidati ritenuti inappropriati non potranno utilizzare il nome cru bourgeois sulle loro etichette e dovranno attendere la prossima revisione per presentare nuovamente domanda.

Di recente, il Syndicat ha ripristinato "eccezionale" e "superiore" più un sistema a tre livelli per incoraggiare i produttori a concentrarsi sulla qualità e ad approfondire il processo. Il sistema a più livelli è rigorosamente regolato in modo che i termini superior ed eccezionale abbiano valore. Il pericolo nel sistema è che la lista diventi pesante, con troppi considerati eccezionali e troppo pochi come comuni cru borghesi che rendono una sfida mantenere una struttura piramidale.

Etichetta della bottiglia di vino

Le etichette dei vini francesi portano il nome del paese e non i vitigni. È una garanzia che le uve per il vino provengano effettivamente da un particolare villaggio o regione poiché ogni regione vinicola ha un insieme unico di leggi che regolano quali varietà di uva possono essere coltivate, la resa consentita e come viene prodotto il vino. I vini francesi che dicono AOC, AC e AOP garantiscono che il vino sia prodotto secondo rigorosi stili di viticoltura e vinificazione.

Gli standard di produzione codificati dal sistema AOC includono:

1. Nome del produttore

2. Uve coltivate in ciascuna denominazione

3. Gradazione alcolica

4. Volume

5. Pacchi

6. Restrizioni sui tipi di suolo

7. Metriche orientate ai risultati come le rese massime o la gradazione alcolica.

Futuro del vino

Ci sono ragioni di ottimismo tra gli appassionati di vino di Bordeaux poiché il numero di aziende vinicole sostenibili a Bordeaux è cresciuto in quasi un decennio poiché i produttori comprendono i vantaggi ambientali e commerciali della modifica della produzione. Si stima che entro il 2030, il 100% delle aziende vinicole avrà un certo livello di pratiche agricole/di produzione sostenibili certificate.

Nel 2014, il 34% del totale delle aziende vinicole di Bordeaux coltivava biologicamente, la sostenibilità sotto HEV (alto valore ambientale) con certificazione HEV focalizzata sulla riduzione dell'uso di pesticidi e sull'aumento della biodiversità, Terra Vitis, o era certificata biodinamica. Attualmente la cifra si aggira al 65 percento (circa).

Secondo Jeremy Noye, Presidente e CEO di Morrell & Co. di New York, "Bordeaux offre in realtà un valore migliore ora rispetto a Napa". Per valore, gli amanti del vino di Bordeaux possono eludere le etichette First Growth che vendono a $ 600 a bottiglia e seconde crescite a $ 300, e spostare la loro visuale su petits-chateaux che vanno da $ 20- $ 70 a 750 ml. Bordeaux si è recentemente classificata al primo posto tra le regioni vinicole più vendute in Francia, Displace Provence.

Questa è una serie incentrata sul vino di Bordeaux.

Leggi la parte 1 qui:  Vini Bordeaux: Iniziato con la schiavitù

Leggi la parte 2 qui:  Vino Bordeaux: Perno dalle persone al suolo

Leggi la parte 3 qui:  Bordeaux e i suoi vini cambiano... lentamente

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.

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