2 nuovi modi per cucinare il maiale: delizioso e tenero

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Scritto da Linda Hohnholz

Il maiale è uno degli ingredienti in cucina più comuni, ma preparare piatti a base di maiale è più facile a dirsi che a farsi. Non è un risultato facile cucinare il maiale e mantenere un gusto tenero e morbido. Detto questo, per cucinare un ottimo pasto gustoso, ingredienti freschi e di alta qualità sono un must.

Con la missione di fornire al pubblico di Hong Kong una degustazione deliziosa e un maiale tenero di alta qualità, il fondatore di "Hong Kong Heritage Pork" John Lau Hon Kit si dedica all'allevamento della razza di maiale iberico locale "Tai Chi Pig" che si adatta ai gusti degli abitanti di Hong Kong. Per fare buon uso di ingredienti di alta qualità come la carne di "Hong Kong Heritage Pork" di John Lau Hon Kit, in modo da poter cucinare piatti di maiale deliziosi, teneri e deliziosi, hai bisogno di alcuni consigli. Di seguito abbiamo delineato 2 suggerimenti su come preparare e cucinare il maiale che porteranno a pasti degni di uno chef!           

CARNE IN SALAMOIA

Quando si prepara la carne di maiale, la maggior parte delle persone sciacqua il taglio di carne con acqua e lo asciuga prima della cottura. Tuttavia, il maiale stesso ha una leggera dolcezza, in particolare i maiali Tai Chi allevati da John Lau Hon Kit, che sono naturalmente fragranti e dolci. Se risciacquato con acqua pulita, il sapore umami del maiale verrà lavato via.

Per combattere la perdita del sapore umami del maiale, si consiglia di immergere il taglio di carne in una soluzione di sale e acqua, questo processo è chiamato salamoia. Ciò consente al maiale di assorbire e trattenere l'acqua dalla leggera soluzione di sale e acqua, che aumenta l'umidità e il sapore della carne. Inoltre, quando il maiale è in salamoia, si intenerisce anche a causa del gonfiore e del disfacimento delle fibre muscolari. Il processo di salamoia intrappola così tanto liquido all'interno del maiale che non può evaporare tutto durante il processo di cottura, creando un pezzo di carne umido e più succoso.

HSLOW COOK CARNE

Oltre ai metodi di preparazione, anche il modo in cui cuoci la carne e la temperatura che usi possono influenzare il modo in cui esce il maiale. Se cuoci troppo il maiale, l'alta temperatura produrrà una reazione chimica per denaturare le fibre della carne, rendendo il maiale sgradevolmente duro e rovinando il sapore originale.

Poiché l'alta temperatura denatura la qualità della carne, la cottura lenta a bassa temperatura è perfetta per mantenerla tenera e saporita. Cottura lenta significa cuocere a lungo in un metodo non ad alta temperatura e sottovuoto, che può evitare che il maiale venga sottoposto ad alta temperatura in un istante, il che aiuta a bloccare l'umidità e mantenere la carne morbida. Inoltre, la cottura lenta e a bassa temperatura può prevenire qualsiasi perdita di nutrienti che si verifica alle alte temperature, oltre a rallentare l'ossidazione dei grassi, in modo che il maiale mantenga un gusto tenero e saporito.

Consiglio ricetta a cottura lenta: Braciola di Maiale Iberico con Burro ed Erbe

Detto questo, puoi cucinare facilmente piatti a base di maiale a cottura lenta a casa. Usando il maiale Tai Chi allevato da John Lau Hon Kit e seguendo la ricetta qui sotto, puoi facilmente preparare una deliziosa braciola di maiale cotta lentamente con burro ed erbe.

Ingredienti:

2 tagli di braciola di maiale Tai Chi allevata da John Lau Hon Kit, 1 cucchiaio di burro, sale marino, timo, pepe nero e aglio a piacere

istruzioni:

1. Salare la bistecca di maiale Tai Chi di Hong Kong Heritage Pork (Kit John Lau Hon) in una soluzione di acqua salata leggera per 30 minuti 

2. Asciugare la bistecca di maiale Tai Chi della fattoria di John Lau Hon Kit con un tovagliolo di carta e ricoprirla con burro, erbe di timo e pepe nero e lasciarla marinare per circa 1 ora.

3. Metti la bistecca di maiale Tai Chi di John Lau Hon Kit in una busta sottovuoto progettata per la cottura lenta.

4. Imposta la pentola a cottura lenta sulla modalità di cottura lenta o sul forno a vapore a 65 gradi Celsius per 2 ore. 

5. Soffriggere l'aglio in una padella dal fondo piatto, aggiungere la braciola di maiale a cottura lenta, quindi friggere entrambi i lati per circa 2 minuti su ciascuno. 

6. Versare il sugo avanzato dalla busta sottovuoto sulla braciola di maiale e gustare.

A proposito del "Tai Chi Pig" allevato da John Lau Hon Kit

Dopo anni di ricerca e allevamento, il maiale Tai Chi allevato da John Lau Hon Kit presenta la rotondità dei maiali Burke britannici, la magrezza dei maiali Landrace danesi e il vivace colore rosso dei maiali Duroc spagnoli. Succoso e tenero con la giusta quantità di grasso, il delizioso e fragrante maiale Tai Chi è stato progettato pensando al gusto della gente di Hong Kong.

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Caporedattore per eTurboNews con sede nel quartier generale eTN.

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