Wine Rich Italy Niente di nuovo: l'uva diventa autoctona

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Artista: Miki De Goodaboom

L'Italia è l'unico paese al mondo con la viticoltura in tutte le sue regioni, che si estende dalla costa umida del mare ai piedi degli Appennini, delle Alpi italiane e delle Dolomiti. Le viti crescono da una latitudine di 36 gradi nell'isola più meridionale di Pantelleria a circa 47 gradi nella valle alpina della Valtelina.

  1. Crescono in zone pedoclimatiche estremamente diverse (un microclima all'interno del suolo che integra gli effetti combinati di temperatura, contenuto idrico e aerazione).
  2. Quasi il 28 per cento dei vitigni del mondo sono autoctoni italiani.
  3. Oltre l'85 per cento della superficie terrestre italiana è dedicata alla viticoltura con varietà di lunga data (sebbene nessuna varietà sia dominante).

Ci sarebbe vino senza Italia?

È interessante notare che, data la dinamica politica del Paese (fino alla seconda metà dell'Ottocento), e l'importanza dei mercati locali (fino agli anni '19), la diversità delle condizioni di coltivazione ha portato l'Italia a conservare un ricchissimo patrimonio di vitigni esistenti dalla notte dei tempi.

I vini sono vari e complessi

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Il Sangiovese, l'uva rossa italiana più coltivata a livello nazionale, copre appena il 12% della superficie viticola nazionale, mentre la sua controparte a bacca bianca, il Trebbiano Toscano, rappresenta meno del 7%, rendendo lo scenario vitivinicolo italiano sorprendentemente diversificato. L'ampelologa Anna Schneider ha stimato che ci sono circa 2000 varietà di uve autoctone coltivate in Italia (a partire dal 2006). Altri esperti suggeriscono che circa 1000 dei vitigni coltivati ​​in Italia sono stati identificati geneticamente e 600 sono utilizzati per produrre vini in numeri commercialmente significativi.

Registro Nazionale dei Vitigni

Se un vitigno non è elencato nel Registro Nazionale, nessun materiale vegetale della varietà può essere reso disponibile per la propagazione nei vivai commerciali. Attualmente i vitigni ufficiali sono 461, ma privati ​​e istituzioni stanno lavorando per includerne altri. Dei primi venti vitigni impiantati in Italia, 16 sono autoctoni e quattro internazionali (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio e Cabernet Sauvignon) con Merlot e Chardonnay nella top ten.

Vitigni: Divisi in tre categorie

  1. Nativo (o indigeno)
  • Internazionale (o straniero)
  • Sensore a becco d'anatra

Le uve sono considerate autoctone se sono “nate” in un luogo specifico e sono rimaste quasi esclusivamente associate a quel luogo. È possibile che molte delle cosiddette “uva autoctone italiane” siano in realtà di origine greca o mediorientale, importate da legionari romani di ritorno, commercianti fenici marittimi e coloni greci. Ian D'Agata ha stabilito che, "A rigor di termini, non tutti Uva d'Italia sono quindi veramente autoctone e locali potrebbe essere un termine migliore per descrivere quelle varietà autoctone la cui origine non è inequivocabilmente italiana…”

Fragile

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Le uve autoctone (a differenza del Cabernet Sauvignon e dello Chardonnay) non sono rustiche e sono facilmente influenzabili da:

  1. Suolo
  • virus
  • Metodi di vinificazione antiquati (vale a dire, raccolta di tutte le uve contemporaneamente, indipendentemente dalla maturità ottimale)
  • Assenza di igiene della cantina (contribuendo al deterioramento del vino)
  • Cambiamento climatico
  • Maturazione irregolare delle uve

Risultato (in alcuni casi):

  1. Il gusto del vino italiano originale è diverso dal vino attuale
  • L'uva produce grappoli scarni che consentono una produzione di piccoli volumi
  • I mosti di alcune varietà sono completamente ossidati e privi di acidità presentando vini spenti e piatti
  • Le uve maturano in tempi diversi con gli acini verdi acerbi accanto a quelli completamente maturi. Le bacche acerbe potrebbero essere rimosse; tuttavia, è un processo costoso e dispendioso in termini di tempo che viene eseguito a mano o con una macchina di selezione ottica molto costosa. Se la cernita non viene eseguita, è probabile che il vino risultante abbia un aroma e un sapore vegetali verdi.
  • Le moderne tecniche di vinificazione possono essere pericolose per le uve autoctone italiane e il ruolo dei lieviti può essere sottovalutato. Diversi ceppi di lievito utilizzati nella fermentazione alcolica possono portare a risultati enologici diversi anche quando si utilizza lo stesso vitigno, coltivato in terreni simili.

Vitigni autoctoni (curati)

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1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Istituita come DOC nel 1986; diventando DOCG nel 2011. Originario della Campania, Basilicata (regioni meridionali) l'uva produce rossi e rosati corposi. Insieme al Sangiovese e al Nebbiolo, l'Aglianico è uno dei tre grandi vitigni italiani. Spesso il vino di questa varietà è chiamato il Barolo del Sud per la sua capacità di produrre vini molto raffinati e complessi. Il vino prodotto da Aglianico è alla vista granato intenso con aromi di cioccolato e prugna e tende ad essere corposo con tannini decisi, elevata acidità e buon potenziale di invecchiamento. Con l'invecchiamento il frutto diventa più pronunciato e i tannini più equilibrati.

2.            La Fortezza. 100% Aglianico del Taburno DOCG. Rosso rubino alla vista, al naso ritrova il profumo dei frutti di bosco neri. Al palato è morbido con piacevoli note di confettura di amarene. Le uve vengono raccolte a mano a fine ottobre e trascorrono 8 mesi in acciaio, ulteriori 10 mesi in barrique e poi in barrique. Questo vino va decantato con largo anticipo rispetto alla sorsata. Accompagna pasta, carne (soprattutto arrosti, stufati e sughi) e/o formaggi stagionati.

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3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Società Agricola Il Borghetto). Le uve devono essere coltivate nella provincia di Modena e comprendono le seguenti varietà (85-100 per cento): Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salame, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (utilizzato da solo o con le aggiunta di Ancellotta per il colore), uva Malbo Gentile e/o Fontana (fino al 15 per cento). Dalle uve si ottiene un vino rosso frizzante dal colore rubino, profumo delicato e dolcezza al palato esaltato da note floreali.

Il clima è caldo con estati calde e inverni freddi. I terreni della pianura dell'Emilia Romagna sono ricchi di sali minerali ei vigneti in collina sono dominati da argilla con arenaria, producendo vini leggeri e godibili da giovani.

I vini possono svilupparsi in bottiglia e spesso fermentati con metodi tradizionali. La spremitura non può superare gli 80 litri che è leggermente superiore allo Champagne. La fermentazione avviene a temperature abbastanza basse (23-25 ​​gradi) per conservare aromi di frutta fresca ed estrarre un piccolo numero di tannini.

· XNUMX€             Cantina Ventiventi Rosa Lambrusco Di Modenado. 100% uve Sorbara.

La famiglia Razzaboni è proprietaria di questo vigneto nel comune modenese di Medolla. Il vigneto utilizza il Metodo Classico, creando vini freschi e caratteristici. Certificata biologica nel 2019, la vendemmia meccanica è prevista per le ore più fredde della giornata. L'uva viene poi raffreddata e pressata sofficemente. La fermentazione è condotta a temperatura controllata in acciaio inox e prolungato affinamento a freddo in acciaio. L'aggiunta del mosto e la rifermentazione in bottiglia avviene a temperatura controllata.

Rosa tenue alla vista, con frutti rossi che premiano il naso. Morbido e sapido al palato bilanciato dalla mineralità. Il perlage tenue e persistente ne esalta la freschezza. Abbinalo ai frutti di mare.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (come gli Ugni Blanc francesi)

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L'Abruzzo è una regione vinicola situata nell'Italia centro-orientale lungo la costa del mare Adriatico. Secondo le leggi DOC ufficiali, un vino Trebbiano d'Abruzzo deve essere ottenuto da almeno l'85 – 100 percento di Trebbiano Toscano o Trebbiano Abruzzese o una combinazione dei due gruppi.

Il vitigno Trebbiano d'Abruzzo fu documentato nel 1856 da Raffaele Sersante che notò la popolarità e la prevalenza del vitigno nei vigneti. È un vitigno bianco ad alto rendimento originario del Mediterraneo sud-orientale. Si coltiva meglio in terreni argillo-calcarei. Attualmente le piantagioni rappresentano oltre la metà dei vini bianchi del paese.

I vini sono di colore dorato, tipicamente secchi e fruttati con un profumo morbido di frutta gialla, mela, scorza di limone e fiori bianchi al naso. Al palato trova acidità equilibrata e stimolante, prugne gialle sottili ed eleganti. Alcuni produttori utilizzano la fermentazione in botte e/o la maturazione in botte per aggiungere complessità, profondità e corpo. È l'unica DOC in Abruzzo specializzata esclusivamente in vino bianco. Bevi giovane e freddo. Accompagna pasta di mare, risotti, passati di verdura, pesce al forno o alla griglia.

· XNUMX€             Azienda Vinicola Talmonti. 100% Trebbiano

Avviato dalla famiglia Di Tonno in Abruzzo il vigneto di 32 ettari è composto da argilla calcarea, terreno calcareo strutturato e drenato, a 300 metri sul livello del mare. All'inizio di settembre viene effettuata un'attenta selezione delle uve. La diraspatura è seguita da una breve macerazione a freddo del pigiato in acciaio inox seguita da pressatura soffice e decantazione del mosto. La fermentazione alcolica con lieviti selezionati dura 10 giorni; l'imbottigliamento avviene pochi mesi dopo la vendemmia.

Un colore paglierino tenue con tenui riflessi verdolini delizia la vista, presentando al naso un ricco bouquet impreziosito da aromi floreali di viola mammola con sentori di mela, ciliegia e pesca. Un breve periodo di permanenza in botte produce un vino con tannini fitti ma non invadenti e il finale è fresco, pulito e fresco. Servire come aperitivo e/o con pollo, frutti di mare, maiale o prosciutto.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

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L'Aglianico è un vitigno a bacca nera coltivato nelle regioni meridionali d'Italia (Basilicata e Campania). Si pensa sia originario della Grecia e coltivato dai Focesi da un vitigno ancestrale non identificato; tuttavia, la moderna analisi del DNA non supporta questa visione in quanto mostra poche relazioni con altri vitigni greci. La varietà è apparsa per la prima volta in stampa come plurale femminile Aglianiche (1520). L'enologo Denis Duboudieu ha stabilito che "l'Aglianico è probabilmente l'uva con la storia di consumo più lunga di tutte". In epoca romana veniva utilizzato per la produzione del vino Falemiano, il vino più rinomato prodotto nell'antica Roma e apprezzato da Plinio il Vecchio.

L'Agianico è un vino rosso di struttura, vivace acidità e capacità di invecchiamento. Aromi floreali, e tannini a volte impenetrabili si intromettono mentre si cerca di assaporare la sapida mineralità. È versatile e i vini di questa varietà possono essere gustati giovani e invecchiati bene. Spesso paragonato al Nebbiolo, la grande uva di Barolo e Barbaresco. Associato con la regione Campania nel sud Italia dal Mar Tirreno tra cui Napoli, Pompei, la Costiera Amalfitana, Salerno e Paestrum. Prospera in Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100% Aglianico

L'occhio si delizia con una tonalità rosso intenso e scuro mentre il naso rileva miscele di ciliegia con vaniglia (dalle botti), miscelate con note speziate. Il palato è intrattenuto con tannini che creano un'esperienza gustativa morbida e setosa.

Le uve vengono raccolte la seconda metà di ottobre. Macerazione sulle bucce per 18 giorni con alcuni rimontaggi giornalieri, 20% di spurgo. Apres-ski perfetto; si abbina a sughi di pasta/carne, passati di verdura, lonza di maiale, arrosto di agnello e salumi.

6.            Sfozato (forzatura dell'uva) DOCG

Sfozato produce un potente vino rosso basato sul vitigno Nebbiolo in Valtellina, un distretto nella regione Lombardia del nord Italia. Con l'appassimento delle uve (passito) si ottiene una maggiore gradazione alcolica e una maggiore concentrazione. Vengono selezionate le uve migliori ed eventuali acini marci o danneggiati devono essere rimossi in quanto il processo di appassimento concentra le imperfezioni.

I grappoli interi vengono adagiati su stuoie di paglia in cantine ben ventilate dove rimangono per 3-4 mesi, con ogni acino che perde circa il 40 per cento del suo peso a causa principalmente dell'evaporazione dell'acqua che concentra gli zuccheri naturali dell'uva. Il succo si trasforma in uno sciroppo dolce e il classico Sforzato produce un vino corposo, ad alto contenuto alcolico e ricco di sapore che offre aromi complessi di spezie dolci (cioè liquirizia, chiodi di garofano e cannella), prugne stufate, prugne e uva passa, nonché sentori di catrame e rose.

· XNUMX€             Azienda Agricola Alberto Marsetti

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Il vigneto è stato fondato nel 1986 da Alberto Marsetti e crede che il Nebbiolo abbia una ricchezza di gusto con le giuste condizioni climatiche. Il vigneto di 10 ettari si trova a Sondrio dove il terreno è sabbioso a causa della disgregazione delle rocce sovrastanti.

Lo Sfursat della Valtellina DOCG è il più antico dei vini valtellinesi. Ortensio Lando (1540) lo cita e altri documenti ricordano lo Sforzato già nel 1300. Il vino era destinato all'uso familiare e somministrato come medicinale ristoratore per le malattie. Oggi il vitigno è conosciuto come un vino nobile della Valtellina. Invecchiato in barriques, il vino sviluppa un profumo intenso di marasca sotto spirito con tannini morbidi e buona acidità. Abbinare al cioccolato fondente.

Il futuro dell'uva autoctona

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Le uve rare sono conosciute con molti termini tra cui oscuro, esoterico, strano, indigeno, autoctono o dimenticato. Il consumatore medio di vino potrebbe chiedersi perché i somm o gli appassionati di vino siano così entusiasti di "scoprire" un'uva antica. È importante notare che bere un sorso di vino ottenuto da un'uva sconosciuta è sicuramente un "high" in quanto fornisce un punto di differenza e un cambiamento di gusto per il bevitore di vino. La diversità è sempre più richiesta nel mondo del vino e il potenziale di centinaia (o migliaia) di vitigni non è solo importante come missione, preservando la diversità nel mondo vegetale, ma fornisce anche una linea di difesa di fronte al riscaldamento globale.

Le regioni vinicole di tutta Europa hanno avviato vivai per preservare rare varietà autoctone. Nel sud della Francia, Domaine de Vassal, un vivaio statale (1878) conserva circa 7800 varietà, la più grande collezione al mondo. In Savoia, in Francia, il Centro di ampelografia alpina ricerca varietà rare. Possiede un proprio vivaio, effettua micro-vinificazioni e tiene una conferenza annuale. Wine Mosaic, avviato da Lean-Luc Etievent e Arnaud Daphy, incoraggia la protezione dei vitigni originari del Mediterraneo.

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Molti “custodi della vigna” credono che il cambiamento climatico richiederà in futuro di coltivare uve diverse, che maturano meno rapidamente, si scottano meno facilmente dal sole o danno una migliore acidità o struttura tannica rispetto alle varietà tradizionali. Le vecchie varietà vengono eliminate a causa di scarsi risultati di produzione e le varietà tradizionali sono a rischio a causa del cambiamento climatico. Il mondo del vino sta cercando di prepararsi al cambiamento e di far rivivere vecchie varietà per nuove soluzioni.

© Dr. Elinor Garely. Questo articolo protetto da copyright, comprese le foto, non può essere riprodotto senza il permesso scritto dell'autore.

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Avatar della Dott.ssa Elinor Garely - speciale per eTN e redattore capo di wine.travel

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